贵州牛肉粉的做法

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操作方法

（01）将贵州的牛肉洗净切成大块放入锅内，用大火煮沸，将沫子打净后加入一块姜，2颗葱，砂仁5个，盐和鸡精适量。开小火慢慢将牛肉煮熟后将肉捞出来；等牛肉冷定后，一半切成2厘米左右的小方块肉（做红烧肉用），另一半牛肉切片（做清炖肉用），泡的酸莲白切成长块状，香菜切成节待用；

（02）红烧粉：1在炒锅里加入少量有，1小勺白糖，中火将糖煮沸，等颜色稍变黑后将牛肉粒放入一起炒。同时加入少量花椒，八角，红油。炒透后加入适量牛肉汤。煮2分钟后待用。2米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再红烧牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、味精、花椒粉（喜欢吃辣的可以加入适量油辣椒），即成色、香、味具全的一道地道贵州美食牛肉米粉。

（03）清炖牛肉米粉：以上步骤相同，把红烧肉变为清炖片即可。

特别提示

清炖牛肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。

贵州牛肉粉和一般的牛肉粉做法没什么不同(无非是煮粉、放牛肉、加源须酸菜等、再加配料)，主要是配料和原材料的统一管理，所以味道好些，在安顺（黄果树临近城市）最出名的黔牛香牛肉米粉非常受欢迎。最重要的是黔牛香牛肉粉做的时间长，对食品要求严格，所以在贵州很有名气，所以吃的人比较多成了贵州小吃的一绝。