老妈的猪肉韭菜饺子调馅经验

每逢过节就想要包点饺子吃~我家老爸年轻时候在新疆呆过，也许是因为那些年的经历，老爸对面食有种特殊的感情，特别是饺子，见天吃都高兴儿~我家包饺子的频率，在南方那个绝对是超高的。几乎就是隔三差五，但凡有点闲就来。
一般情况，老爸揉面，老妈调馅，老妈擀皮，老爸包~~~俩老联手，包出的饺子皮薄馅多，想想就口水直流，那个时候，我对偶家爸爸最大的崇拜之一就是：那样一双大粗手，怎么能包出那么多不同的饺子花色来咧？？？
只可惜，他老人家包的那些，到现在我也木学会。
好在，老妈调馅的秘诀我倒是得到真传~
用老妈的经验，调一碗口感惊人的饺子馅，包猪肉韭菜饺子是一件很享受的活。下面介绍下这美味的做法：

操作方法

（01）1.韭菜洗净沥水切碎备用。2.猪肉剁馅，加少许料酒，用筷子朝着一个方向把肉沫打上劲。3.加入姜末，沿同一方向搅匀。4.白莲藕洗净切末加入肉馅中，朝一个方向搅匀。

（02）5.再加入韭菜沫，调入适量盐、蚝油、生抽、鸡精粉，胡椒粉，香油搅拌均匀备用。6.取饺子皮，把饺子馅放中间，饺子皮周边用水抹薄薄一层清水，包好。7.全部包好的饺子，开水入锅，点水三开，待饺子全部浮在水面上即可。

（03）PS：1.饺子馅好口感的秘决就是那点藕丁，不需要太多，小半个莲藕的份量就可以了，但是有了它，吃的时候除了香还有那口清脆，真的很爽的。2.肉一定要现剁，超市里买来的现在的肉馅味道还是差很多。3.肉沫一定要先打上劲再加料，而且要朝一个方向搅动。