军屯锅魁做法

军屯锅魁，又称“酥锅魁”，又名“酥油千层饼”，是四川成都彭州（原彭县）的传统小吃。历史悠久，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。

操作方法

（01）1.面粉中加入酵母，再加入温水，搅拌成絮状

（02）2.柔成光滑的面团，醒发25分钟，排气

（03）3.在肉馅中加入适量花椒粉、生抽、鸡精拌匀

（04）4。取一小碗，在烧热的油中加入适量面粉、花椒粉、盐，制作油酥

（05）5.制好的油酥是这个样子的

（06）6.将排好气的面团，分为16小份，擀成长舌状

（07）7.从下至上卷起来

（08）8.再擀成长舌状，抹上油酥

（09）9.铺上肉馅，两边留1厘米左右宽度

（10）10.从下至上将肉馅卷起来

（11）11.静置醒发10分钟

（12）12.将立起的饼坯用手掌按下，擀面杖擀开

（13）13.平底锅放油烧热，将面饼放入，煎至两面金黄

（14）14.烤箱预热180度，烤10分钟，出炉

特别提示

1．水的用量根据面粉的吸湿程度适当调整；2．花椒粉、盐的用量根据自己的口味调整，个人喜欢麻味，所以花椒粉放得较多；3．根据个人喜好，可以用猪油馅，也可以用牛肉馅；4．煎好后即可食用，烤箱烤后更香脆