海胆的各种鲜美吃法

海胆不仅味道鲜美，营养价值也很高，每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、脂肪32.7克，还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。

操作方法

（01）直接食用把新鲜的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏。将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水，一道爽鲜即食海胆即可新鲜出炉啦！

（02）海胆蒸蛋首先先把海胆黄取出，一般市场有专门的师傅可以帮忙处理的，也可以自己动手做，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵。鸡蛋加入等量的水，打散4、放入蒸锅中，蒸到六七成熟，就是刚刚有些凝固时，铺上海胆黄，大火蒸5分钟左右，海胆黄变色变硬就可以了。调上自己喜欢的汤汁即可食用。

（03）海胆拌鱼籽将鱼卵洗净，用细目筛网过滤，彻底沥干水份后备用。 将海胆取出与细糖拌匀备用，如果喜欢海胆原味，则可不加糖调味。 将鱼卵放入容器中，加入第二步中的材料拌匀，即可加盖冷藏，食用前再挖取适量盛盘，或者置于生菜、寿司上均可，冷藏约可保存2～3天。

（04）海胆炒饭先准备好米饭，把米饭有铲子打散。然后将海胆和鸡蛋混合炒好备用。锅中放入适量油，然后加入米饭、葱花爆炒，最后倒入炒好的海胆鸡蛋炒至均匀即可。海胆炒饭，海胆新鲜香甜，鸡蛋润滑。