如何做栗子定胜糕

工具/材料

栗子粉：栗子500克、糖粉适量

栗子定胜糕：栗子粉150克、猪油30克、干磨大米粉500克、干磨糯米粉160克、细砂糖80克

操作方法

做这款甜点需要先做栗子粉。
首先，将洗干净的栗子放入沸水中。

大火沸腾后，转中火。

煮约一小时后，捞出。

放凉后，将栗子切半。

用小勺挖出栗子肉。

然后将栗子肉压碎过筛。

在过筛后的栗子肉中加入糖粉。

然后搅拌均匀后就是我们要用的栗子粉。

下面就可以开始正式做栗子定胜糕了。
首先将干磨的大米粉和糯米粉，以3：1的比列混合。

再加入白砂糖。

然后倒入凉水搅拌均匀。

用手将其轻轻揉散。

然后过筛，形成雪花状的混合米粉。

然后蒙上湿布，静置一个小时。

静置期间，我们准备栗子内馅。先舀一勺猪油，放入热锅中，融化。

再加入事先做好的栗子粉。

保持小火翻炒。

然后加入白糖。

炒匀后，再放点猪油。

然后搅拌均匀至栗子泥中的水分蒸发，变得细腻柔滑后盛出。

盛出后，稍稍放凉。

然后将栗子内陷分成大小均匀的剂子，搓圆备用。

最后在模具中进行蒸制。

先在模具内壁刷上一层猪油。

然后在底部撒少许干桂花。

加一勺混合米粉。

然后放入栗子内陷。

继续撒入米粉，将模具填满。

轻轻刮平表面。

待蒸锅里大火上气后，入锅蒸10-15分钟。

最后取出脱模。

至此，松软粉糯的栗子定胜糕就做好了。

特别提示

1、栗子建议选用北方的迁西板栗，或者良乡栗子；南方可以选择油锥栗；
2、栗子买回后，可以在阴凉处通通风，味道会更好；
3、栗子煮熟之后，不能捂，不能闷，时间久了会发黑，做成栗子粉后，可以保存时间长一点，可以加入黄油、奶油，做成内馅儿，直接涂在面包上；
4、定胜糕必须选用干磨的大米粉跟糯米粉，才能使口感更加松香软糯；
5、撒米粉的时候一定要让其呈雪花状，松松地撒上去，千万不能压实。