和面、揉面详细技巧一

和面，就是往面粉如小麦面粉、玉米粉、荞麦粉等各种杂粮粉中，加入水、牛奶、鸡蛋等液体，然后将干面粉和水搅拌混合在一起，使面粉形成有粘性的光滑面团。只要掌握好面团的“三光”标准——手光、盆光、面光，即可和出好面团。

操作方法

（01）面粉倒入和面盆中，用筷子或手在面粉中间弄个小洞，然后往中间的小洞里倒入适量的清水。

（02）两手掌心相对，手指末端插入到面粉与盆壁接触的外围边缘。

（03）用手从外向内、从下向上将面粉挑起，再将挑起的面粉推向中间的小洞，与水混合在一起。

（04）用手在小洞位置拌一下，把小洞中的面粉和水拌均匀，使之形成雪花状带葡萄形的面絮。

（05）再接着在剩余的干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。

（06）重复第2～4步，将所有的干面粉 和面盆里的清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮。

（07）最后用手将雪花状带葡萄状的面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团即可。

特别提示

这种的方法比较适用于和制大批量的份额较大的面团，比如饭店。