在家自制蝴蝶酥
步骤
(01)面粉和盐过筛,将切成丁的黄油放入面粉中,用手搓成屑状。
(02)面粉开窝,加入冰水和匀后,将面团拍扁一些,送入冰箱冷藏过夜。如果不冷藏过夜,至少要冷藏1小时。
(03)敲打片状黄油后,擀成正方形。
(04)将面团取出,擀成正方形,将片状黄油放在面团上,四角折上来后封好口。
(05)将面团顺一个方向擀成长长的面片,自两边各1/4处向中间折,然后再对折,完成一个4折。
(06)将面团转90度后再次擀长,自两边各1/3处向内折,完成一个3折
(07)将面团送入冰箱冷藏1小时后取出,再做4折和3折各一次,然后再送入冰箱冷藏1小时。
(08)案板上撒细砂糖,将千层酥皮擀至2-3mm厚,切割成宽8cm的长条。
(09)取3张面皮撂在一起,用手指在正中压出凹槽,然后送入冰箱冷藏半小时左右。
(10)将冷藏后的面皮取出,将两边修齐后,切割成8mm宽的条。
(11)将3扭一下后,排在烤盘上。
(12)入预热200℃的烤箱,中上层,上下火。
(13)烤至边缘上色后,将烤盘取出,将每个千层酥翻面后,重新送入烤箱烤至上色。