蒸的红枣糕的简单做法

每次饮茶，如果有红枣糕，我都一定会吃，实在太喜欢它的香香糯糯，QQ弹弹的口感。 参考过许多网上红枣糕食谱，主要材料不外乎干红枣、木薯粉(约占粉类的七至八成)等；做法大致上分两种: 使用红枣水或使用红枣蓉。为免浪费，我选择了使用红枣蓉。粉类方面，我试过配搭糯米粉和马蹄粉，前者的质感较软糯，后者则较为弹口，人人口味不同，我喜欢Q弹口感，所以采用了马蹄粉。糖的选择，我会建议用黑蔗片糖，因为颜色较均匀润泽，同时可遮掩未能完全滤走的红枣皮屑。当然，你也可以选择大枣片糖，这种糖含红枣味道，但个人觉得无必要，因为已经把全粒红枣打蓉放入糕内，红枣的香气和香甜味道已十分充足。每次饮茶，如果有红枣糕，我都一定会吃，实在太喜欢它的香香糯糯，QQ弹弹的口感。农历新年将至，怎可不动手试试做?

操作方法

（01）洗净红枣，略浸，再冲洗多次，去核。

（02）把清水置于小锅中，放红枣入小锅中，浸软。

（03）开火煲滚红枣水，水沸腾就立即关火，焗15分钟或以上。

（04）把红枣放入搅拌器中，可以加些红枣水，以便可更快打成红枣蓉。如搅拌机打不动红枣蓉时，可以再放多一点红枣水入内同打。当打至红枣皮已成为很小的点点，且不能打得再小，那就多打1-2分钟，彻底打烂。

（05）把打烂了的红枣蓉用密粉筛过筛，放回煲内的红枣水中，搞拌成红枣糊。

（06）中火煲滚红枣糊，一边煲一边搅拌。逐少加入片糖，因每种红枣的甜度都可能略有不同，待糖融解后，便可试味，味道应要略甜。待甜度合适，便关火放凉，也可坐浴在冷水中，加促冷却。

（07）把木薯粉、粘米粉及马蹄粉放入搅拌机的大碗中，加入放凉了的红枣糊，搅拌5-10分钟左右。千万不要心急，别把热烫的红枣糊加入粉中搅拌，那会令到木薯粉起筋，难以搅动，更难以把红枣糕糊顺滑地注入或舀入模具。

（08）粉糊过筛，虽然未能完全滤走红枣皮屑，但这些皮屑微细至不影响口感和味道，不打紧。用粗针筒注入硅胶模具中。

特别提示

我喜欢用硅胶模做一口或小个子的红枣糕，除了造型可爱外，更不用涂油在金属模具，减少油份的使用。另一方面，蒸糕的时间可大幅缩短，由1小时减至20-30分钟；更可免除吃前切糕的工序，适合我等懒人。

如用传统的金属模具蒸糕，一定要先涂油才注入糕糊。若用一次性锡纸盘、硅胶盘、可蒸的硬胶盘，就不用涂油。

甩模时一定要待红枣糕放凉后才动手，否则不单难脱模，更容易弄坏红枣糕四边。

我使用了厨师机打红枣蓉和拌匀面糊，若无厨师机，可用搅拌机协助。如无搅拌机，可以用叉子把红枣压成蓉，过筛。面糊可用匙更慢慢调开，把红枣糊逐少加入粉类搅拌，直至看不到粉粒为止。其他做法不变。