大银鱼的做法

我是无锡人银鱼正好是太湖的特色名菜，我也经常做经常吃，银鱼做法很多但是必须要新鲜，最好是刚出水的因为它一出水很容易死，在太湖边上会有贩子卖都是活的银鱼那做菜比冷冻要口感好多了。

操作方法

（01）银鱼无骨很适合牙口不好老年人吃，营养也很全面。拿到银鱼先处理泡水把杂质拿掉，一些小虾水草什么的。（内脏一概不去，吃全鱼）

（02）先说无锡家常菜，最普及的做法银鱼鸡蛋羹。准备好鸡蛋两枚，银鱼，水，香油，干丝（细），少量青红椒切丝点缀，豆腐，葱花。鸡蛋敲开放入碗中加少许盐和黑胡椒粉，鸡蛋打散。加入鸡蛋同比例冷水一比一，再次打均匀。将洗净的银鱼,干丝,豆腐放入蛋液中。蒙上保鲜薄膜，并用牙签戳上几个洞。放入锅中，隔水蒸8分钟中火即可，不能用太大的火，避免急火后蛋羹变老。出锅后滴少许香油放上椒和葱花点缀，即可。

（03）还是羹，再说传统银鱼羹做法。银鱼，鸡肉丝，火腿丝，鸡蛋，料酒，盐，胡椒粉，淀粉，麻油，香菜银鱼洗干净，火腿切丝，鸡肉切丝。将蛋清、干淀粉、盐调匀，放入鸡丝和火腿上浆。锅内加高汤烧沸，将银鱼沥干水分后放入锅内。鸡丝抄水捞出，放入锅内，加入盐、淀粉勾芡，撒上香菜、胡椒粉，淋上麻油入盘。

（04）不想说银鱼炒蛋，这个谁都会，再想想恩说银鱼南瓜羹吧！南瓜去籽，削去皮后切成丁；洋葱洗净切丁，与奶油一起放入快锅中爆抄香后备用。前面抄的食材加热开水一起放入高压锅中，盖上锅盖，以大火煮开后转小火5分钟熄火。取出全部食材倒入果汁机中与2杯冷开水一起打成泥状，再倒入蒸盘，入蒸锅小火煮至滚开，再加入菠菜碎、银鱼煮至再度滚沸时，加入盐和胡椒调味即可。

（05）最简单做法银鱼派，准备好银鱼，面粉，老豆腐，鸡蛋，葱，姜、油、盐、胡椒粉适量。银鱼洗干净，加鸡蛋、豆腐、葱姜、盐、胡椒粉，用料理机打成鱼泥。鱼泥加面粉搅拌成面团。下锅放油烤制银鱼饼两面金黄即可。

特别提示

不要去掉内脏什么的

洗干净，捡掉一些杂质就可以

一定要买新鲜的