寒冬清火养生靓汤－－菜干排骨汤

好久没写汤谱了，今天发一篇菜干排骨汤，也许有人会问幸福，冬天不是养阴的好时机，要多喝滋补汤进补吗？为什么要煲一道清热润肺的汤。很简单，一到冬天，天气寒冷的时候，无论南北方，大家最爱吃的就是火锅。一家人或者三五好友相约去酒楼或者大排档，火锅花样也多，什么小肥羊火锅，羊肉煲，狗肉煲，猪肚鸡煲，牛腩煲，海鲜火锅，大家围坐一桌，热气腾腾，吃个不亦乐乎。或者冬天太冷不想下厨，在家图省事，买些肉类杂蔬，用电磁炉打边炉，又美味又方便。冬天吃火锅对人体是有好处，即可以暖身，又可以进补，但火锅吃多了易上火，引起咽喉肿痛、声音嘶哑、口腔溃疡、牙痛等症状，还易长痘痘，所以火锅还是不宜经常吃，如果真有不适的症状，马上煲一锅清火润肺的菜干排骨汤降降火，平时也可适当煲些清火润肺的汤，防患于未然。
今天煲的菜干排骨汤是广东人非常熟悉的家常汤。菜干，顾名思义，就是用新鲜的白菜晒干而成。菜干含粗纤维，能养心调血，除烦止渴，消燥除热、通利肠胃、下气消食的功效。你可以在市场和超市买到，也可挑选个好天气，买来新鲜白菜自已晒菜干。菜干的做法有多种，菜干猪骨汤，菜干焖五花，或者吃火锅时加些菜干，即美味又降火。传统煲菜干猪骨汤，一般是选用筒骨，菜干这种食材很奇怪，它本身比较寡味，但一旦其充分吸收了带油的肉香味，会非常美味，甘、甜、软、滑。不过现代人讲究健康饮食，不喜欢过于油腻的食物，所以我选择用肉排一起煲，汤味浓郁，一样非常惹味。

步骤

（01）菜干提前用水泡软，洗净细沙，将根部切除。

（02）海味洗净，浸软。

（03）排骨洗净斩小块，飞水洗净。

（04）将所有食材放煲内，加适量水，大火烧开后转小火慢煲3小时，加适量盐调味即可。

特别提示

菜干本身比较寡味，所以肉排要适当放多些，煲出的汤才特别香甜。煲广东汤，料一定要放足，火候要够，汤味自然鲜美。喝汤就是要喝食材煲出的本身鲜味，所以调味只需加盐就可以了，再加味精或鸡精都是画蛇添足。

煲菜干汤要加海味提鲜，瑶柱、章鱼干、鱿鱼干、蚝豉任选其中一样都可以，不要小看这些海味的功能，加上它们，整道汤会香浓很多，你在煲汤的过程中可以闻到整间厨房都充满其香味。

可放一两粒蜜枣增加甜味，怕汤性太凉也可改放几粒红枣。还可加些南北杏增加润肺功效。

此汤性偏凉，胃寒、肠胃不适或者有“虚火”的朋友不宜饮此汤。