客家鸡酒的做法

黄酒鸡是除了猪肚煲鸡之外我最爱的滋补菜肴。黄酒鸡关键是酒要好，妈妈酿的老黄酒，芳香醇厚，带有甜味，冰着喝也超赞。

操作方法

（01）土鸡洗净切块，姜洗净拍碎（这是自家种的姜我就没去皮了）。

（02）放少许油热锅（油不用太多，因为鸡肉本身含有脂肪），放入姜块爆炒一会。

（03）将切好的鸡肉放入锅里翻炒。

（04）鸡肉炒至五成熟（变白）时放入少量热水煮开（可以把鸡汤盛起喝完再加酒）。

（05）倒入客家黄酒用中小火煮15分钟左右。

（06）加入红枣桂圆和枸杞，盖上盖子煮至鸡肉松软后关火。

（07）欣赏下成品吧。

特别提示

红枣桂圆枸杞可有可无，如果酒较甜，可以适当增加水的份量，加水不宜放冷水，因为冷水会使正在加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。

做黄酒鸡的关键是炒好的鸡块放水后不能熬煮过久，要利用汤和锅的温度将鸡闷熟。所以一定要选择保温性能好的锅，砂锅或搪瓷锅都可以。

鸡肉吃完后，可再次点火，鸡蛋打散煎熟切开，加入剩下的酒汤一样美味。