国庆出游避免不了下馆子 该如何分辨预制菜呢 大厨：牢记这4点

简要回答

辨别饭店的真假菜品需要观察菜品的颜色和肉质，注意上菜时间，观察菜品的温度和厨房声音，以及尝试微调口味。预制菜正逐渐成为餐饮业的趋势，学校和婚宴都开始采用预制菜，据说超过60%的婚宴菜品都是预制的。对于预制菜的争议众说纷纭，我不打算过多解释，但对于个人口味而言，我认为告知顾客菜品是否为预制菜还是很重要的。然而，简单的告示恐怕无法确保每家饭店都会遵守。辨别饭店的菜品是否为预制菜大厨提醒大家要记住的四个要点。

1、观察菜品的颜色和肉质
从菜品的角度出发，首先要观察菜品的颜色。新鲜制作的鸡肉具有清晰的纹理和鲜艳的颜色。新鲜煮熟的鸡血与久置的鸡血的颜色也不同。另外，还要观察肉质。如果咬下去时肉质松弛、松散甚至充满肉末，那就可以确定这是预制菜了。而且，肉质变成肉末需要相当长的时间，所以一口下去就感觉到肉质松散的菜品应该立即拒绝。

2、注意上菜时间
这一点在现炒和爆炒小菜上最为明显。从加热锅到爆炒再到上菜，如果时间不接近10分钟，那肯定不是现场烹饪的。如果是稍微复杂的菜品，时间会更久。而在10分钟以内上菜的菜品通常是炒青菜之类的，如果是预制菜，那就是被加热2分钟后再送上来，用不了5分钟就搞定了。相信大家都明白这样的菜品是什么样的。

3、观察菜品的温度和听厨房的声音
现场烹饪的菜品，无论是荤菜还是素菜，油锅中翻滚的温度都比热水温热的预制菜要高。这是无法伪造的。此外，如果厨房离餐厅近，可以听听厨房里是否有炒菜、热油、炒菜和切菜的声音，甚至会有一些油烟味飘出来。这也是一个非常关键的细节。而在预制菜的餐厅里，厨房肯定是一片寂静的，只要加热水的功夫。因此，通过这些可以很好地辨别出来。

4、尝试微调口味
这是菜品上的另一个细节。比如，如果你想吃微辣或重辣的菜品，能否去掉葱花、姜蓉，或者根据自己的口味进行微调。在正常的厨房里，这些调料是随时备用的。但是对于预制菜，比如你想吃微辣的菜品，但上菜时发现没有辣椒，那就很有可能是预制菜。因为预制菜通常是标准化加工的，不太允许顾客个性化调整口味。
以上这些细节可以帮助你判断菜品是否是预制的。当然，这些只是一些常见的指标，对于一些高水平的饭店，可能会更加巧妙地伪装预制菜品。如果你对饭店的菜品有疑虑，可以通过口碑、评价和其他顾客的反馈来获取更多信息，或者选择信誉良好的饭店就餐。