糖蒸酥酪的做法

《红楼梦》第十九回贾元春回家省亲，她想考考贾府的孩儿们的功课，考试结束，元春对贾宝玉的进步非常满意，回宫之后，专门派人赏了一样东西给他，这样东西有个好听的名字，叫糖蒸酥酪。贾宝玉舍不得吃，留给袭人。后来李嬷嬷见盖里是酥酪，拿匙就吃。一个丫头道：“快别动，那是说了给袭人留着的”李嬷嬷听了又气又愧，便说道：“我不信，他这样坏了。且别说我吃了一碗牛奶，就是再比这值钱的，也是应该的。”据专家考证，《红楼梦》里出现的糖蒸酥酪，就是一种特制的酸奶，而且也是地道的北京风味小吃。

操作方法

（01）准备材料

（02）牛奶中放入冰糖煮开，冰糖溶化

（03）牛奶用双层纱布滤过后晾凉备用

（04）醪糟一大勺半用漏勺滤过

（05）醪糟汁约120克左右

（06）倒入晾好的牛奶中搅拌均匀

（07）倒入容器上蒸屉，保鲜膜盖严戳几个小孔，小火蒸20—30分钟

（08）出锅晾凉，撒上杏仁片和少许蔓越莓干即可

特别提示

蒸的时间根据容器大小而定，加盖保鲜膜凝固得慢些，所以可以适当延长时间。

根据自己的喜好添加果干即可。

醪糟也就是米酒的量不能低于牛奶的1/3，否则难凝固。比例太大酒味或过重。根据自己的口味可以逐渐调整完善方子。

晾凉后放到冰箱，2-3小时，完全凝固，口感更佳！