卤水制作方法

喜欢吃卤菜。偶尔在外面买些回家，但多数时候会自己做。起一锅卤水，将肉、素菜洗净，放卤水里一煮，煮熟煮软后配上蘸碟，再喝两口小酒，会觉得生活很滋润。然而，卤菜好不好吃，卤水的味道至关重要。如何起一锅好吃的卤水，可以按以下步骤来。

操作方法

（01）挑选猪大骨，清水洗净。

（02）起锅烧水，将大骨放到开水里焯出血水后，捞出洗净浮沫。

（03）另起一锅，放入大骨、姜片、加清水炖煮。煮大骨的汤要多一些。

（04）在煮大骨的过程中，准备起卤水的香料：花椒、八角、草果、香果、老姜、桂皮、香草、豆蔻、芫荽子、干辣椒。如果不吃辣，可不放辣椒。

（05）将所有调料清水冲洗灰尘后，放进大骨汤，大火煮开。

（06）小火熬煮至香味出，再加入适量的盐。

（07）关火，将香料包括大骨一起浸泡在汤里，泡一晚上。

（08）第二天早上卤水就起好了。但第一锅卤水的味道会差些，开始要多卤几次肥猪肉，卤水会慢慢火气渐去，变得更为润泽，口感也更好。当然，在卤菜时，不要忘记加炒糖色，以调色增香。

特别提示

香料要在汤里泡上十来个小时，卤水味道才好；如果不喜欢汤里有渣，可以将卤水沥一下，煮过的香料用纱布包起来，在每次卤菜时把香料包放进卤水继续煮。