芒果干的做法

芒果又名“望果”，即取意“希望之果”。100%天然芒果干，口感酸甜、清香，果皮甜而不腻，肉质鲜美、富弹性咬劲让你入口难忘，回味无穷。不仅是美食佳品，更是很好的养生保健之果品.下面让我们一起看看芒果干的制作之道.

步骤/方法

（01）选择成熟新鲜芒果.如吕宋芒或紫花芒或海南本地野生芒果就很合适加工，色泽好。

（02）芒果去皮，切片： 因皮核部分约占50％，能利用的肉质部分只占一半，所以如何提高得率，降低成本是很重要的问题。

（03）芒果成熟时，果皮变软。若要加工打成浆状便很容易，但要加工成片状需要经硬化处理，否则不容易成型。加入的硬化剂有多种，氯化钙效果最好。另外为了提高得率和增加风味，可加入部分蔗糖或者淀粉糖浆，用60％－70％的蔗糖或淀粉糖浆，其中再加入少量的氯化钙硬化剂，把芒果片放于糖浆中浸渍1－2天，就起到了硬化和吸糖作用。如果有真空透糖设备效果会更好。

（04）把芒果片从糖液中取出，在60－70℃下烘干，使其含水量下降为16％，如果有真空干燥设备，干燥时间缩短，色泽会更好。

（05）烘干后就可以取出包装及食用了。