清明将至，“清明吃三鲜，赛过活神仙”，3鲜指啥？遇见了抓紧吃

简要回答

还有几天就是清明节了，清明是二十四节气之一，又称踏青节、行清节、三月节、祭祖节等，人们会踏青、祭祖。清明时节，气温升高，万物蓬勃生长，有很多新鲜的蔬菜。饮食上要少吃油腻、辛辣的食物，饮食应清淡。 俗话说，“清明吃三鲜，赛过活神仙”，3鲜指啥？ 季节性强，营养又美味， 遇见了抓紧吃。一起来看看吧。

【春笋烧鸡腿肉】
一、地下鲜----春笋，春笋是春季时令蔬菜，有着”春季第一鲜“的美誉，又被称为“春季菜王”，春笋的笋体洁白、脆嫩爽口，味道鲜美，营养价值极高，富含单煮、氨基酸及多种维生素、矿物质、膳食纤维等营养， 是春日里不可错过的佳品。清明前后是吃笋的最佳时机，再往后就会变老，因此趁着它鲜嫩的季节抓紧时间吃吧。
原料：春笋 鸡腿肉 姜片 酱油 黄酒 糖 葱花 福临门玉米胚芽仁油 盐

制作：
1. 烧锅水加入少许盐， 将春笋块放进锅中焯煮3分钟后捞出备用；这是因为春笋含有大量的草酸，焯水能去除大部分草酸， 还能减少笋的涩味；
2. 烧热锅放入适量的油， 将准备好的鸡腿块放进锅中煸炒干水分；
3. 炒至鸡腿块表面微微发黄时加入少许姜片进锅继续翻炒两下；
4. 加入少许黄油和酱油翻炒均匀；
5. 加入春笋块进锅翻炒均匀；
6. 一次性加入适量的水炖煮；
7. 大火煮开后转为小火炖煮十五分钟；
8. 加入1勺糖，和少许盐、胡椒粉调味，最后大火收汁撒入些葱花即可。

【香辣炒螺蛳】
二、水中鲜----螺蛳， 俗话说，“清明螺，赛老鹅”，就是说清明时节是吃螺蛳的最佳季节， 经过了一个冬天的螺蛳肉肥嫩，再过一段时间螺蛳就产小螺蛳就不宜再吃。螺蛳一肉百味，可拌、可醉、可糟、可炝等， 都特别鲜香味美。螺蛳最好吸着吃，这样能将螺蛳壳里的螺肉和汁一起吸进嘴里，味道特别丰满滋润。

制作
1. 买回来的螺蛳在家养一天以上， 注意加入几滴油，中途换两、三次水；
2. 待到螺蛳吐干净沙用钳子将尾部去除， 清洗干净备用；
3. 烧锅水， 将处理干净的螺蛳放入锅中焯烫开水后捞出备用；
4. 烧热锅放入少许油， 加入香辣豆豉酱进锅翻炒两下；
5. 加入少许姜蒜末进锅煸炒两下；
6. 加入焯好的螺蛳进锅翻炒几下；
7. 加入少许料酒和生抽翻炒几下；
8. 加入少许水， 加盖焖煮三至五分钟；
9. 加入少许盐调味；
10. 加入青红椒圈放入锅中翻炒均匀后大火收汁即可。

【香椿拌豆腐】
三、树上鲜----香椿，香椿是是香椿树的嫩芽， 也被称为"树上蔬菜"， 它香味浓郁，吃完之后口齿留香，深受人们的喜爱。 香椿营养极其丰富，富含大量的蛋白质和糖，以及多种对人体有益的维生素，对维持人体的正常代谢，热利湿、利尿解毒等功效。 香椿还含有天然挥发性芳香物质，能帮助患者健脾开胃，增加食欲；香椿富含维生素E，能延缓衰老。香椿是一种时令性很强的蔬菜，在清明前后最为鲜嫩， 过了这段时间就会老了。

制作：
1. 小熊蒸煮一体锅烧锅开水， 加入少许盐， 将准备好的豆腐块放入锅中焯烫两分钟后捞出放入大碗中；
2. 将新鲜的香椿放入锅中焯烫变色后捞出切成细末；
3. 将焯好的豆腐块放入大碗中， 加入少许盐、生抽和香醋；
4. 加入少许蒜末和红椒，再放入少许香椿末；
5. 浇淋上自制的辣椒油， 吃时拌均匀即可。