鲍鱼排骨汤的做法

总所周知，饮食养生，汤水养胃。天冷时喝汤，讲究进补；炎炎酷暑喝汤，为了清润消暑。所以，汤水一年四季都有其独特功效，不可缺少。夏日汤水以清爽为主，所以我多用炖汤，而不是煲汤。后者汤味浓郁，汤品洁白，但是也容易破坏食材的外表和营养。前者，爽口中味道不薄，食材外表和营养更容易保全，更主要的是，不用守在炉前忍受着高温烤炙，实为夏天汤水之首选。

操作方法

（01）鲍鱼请卖家去除杂质，清洗干净。

（02）排骨入锅内热水焯烫过凉洗净，再次放入锅内加水烧开转入电砂锅。

（03）加入姜片和料酒，转自动挡烧1小时左右，加入鲍鱼再煲半小时。

（04）食用时候加点盐和胡椒粉（也可不放）即可。

烹饪技巧

（01）煲海鲜汤中加点姜片和料酒可以去除腥味，同样胡椒粉可以提味，但不喜欢的就不用加了。

（02）小鲍鱼容易熟，所以要最后放入。

营养成份

（01）鲍肉合蛋白质和多种维生素和微量元素。从鲍肉中提取的鲍灵素能够较强抑制癌细胞生长,有显著的抗癌效果。排骨富含优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质，可维护骨骼健康。

贴心建议

（01）处理鲍鱼的方法也很简单，用食指在肉与壳之间抠一圈，里面的脏东西都可以去除。表面上一些黑黑的粘液是要洗去的。

（02）这道汤的排骨取中排较为妥当，无油。

（03）排骨一定要过水并洗干净，否则会影响汤是否清澈。

（04）这道汤最好用隔水炖盅，没有隔水炖盅，可以用大的容器也可以，一定要有盖子，没有盖子的话，香味就会失去很多，影响汤的滋味。

（05）盐要起锅前才下，不要下早了。

（06）没有金华火腿也不要紧，火腿在这里就是调味用。