干煸四季豆的制作方法

四季豆在北方叫豆角，是一种非常各色的蔬菜。
说它各色，是因为此物非常不好“搞掂”。不像豆苗、菠菜等绿叶菜，下锅就熟，给点温度就灿烂，再
不同做法干煸四季豆图片给点温度就只剩烂了。更不像西红柿、生菜这种，连点手段都不用使就直接可以入口，透着那么单纯可人。
豆角平时就是一付铁骨铮铮的坚贞模样，这样也就罢了，象萝卜、白菜也属于此等精神面貌坚强有余、柔媚不足的“高、大、全”蔬菜，但萝卜生熟两宜，还兼具“萝卜上市，药铺关门”的药用功能；白菜呢，就算白菜帮子再糙再硬，也还有一颗娇柔脆嫩的白菜心啊！
豆角可好，不仅不易熟，在其未熟透时还身具毒素，一疏忽大意就让吃的人身中“百步断肠散”，还是不带解药的那种。
如此不好搞掂的一位蔬菜，可真是让吃它的人费尽心思。从小我们就被长辈告知：豆角一定要做熟了！所以，用汤炖、用水煮、用油炸，直到把个豆角折磨得“十指黑黑两鬓斑”才让吃的人放心。
看来再难搞掂的蔬菜也能通过久炖来降服，任你有倔强的脾气和高傲的心气，在漫漫高温后终也是色去而形消，更被灭了心智。
对蔬菜可用此法，对人亦是。
干煸四季豆
【名称】干煸四季豆 　　【菜系】川菜

制作方法

（01）做法一材料： 四季豆500克，猪肉20克，大蒜8瓣，干辣椒10个， 　调料： 食用油250克（实耗50克），料酒3小匙，酱油1小匙，精盐1小匙，味精1小匙，做法：1.将四季豆掐去两头，切成长段洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，2.蒜切末，猪肉切末，3.锅内放油，烧至八成热时放入四季豆，炸3分钟后，豆角表面起皱干缩，捞出沥油，4.锅中留底油，烧热，放入蒜末、肉末炒香，调入料酒和酱油后盛出成味汁，特点： 干香辣爽，开胃下酒。 　厨师一点通： 也可以用小火先煸干辣椒，这样味道更为诱人。

（02）5.锅内放油，烧热，倒入炸过的豆角，用小火煸熟，再将味汁倒入锅里，撒上干辣椒，调入精盐和味精炒匀即可。

（03）做法二1、四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。2、烧热油，炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。3、倒出炸油，留油1匙，放入虾米、蒜末、冬菜、姜末及绞肉，炒干。4、加四季豆与调味料，炒拌入味，起锅置。注意：在干煸时，火候要小心掌握，火候大，动作快，用料简单，煮出来的菜呈翠绿色，味道脆嫩。不要将四季豆烧焦了！

（04）做法三原料：鲜嫩四季豆300克　肉末30克　川冬菜30克　盐、酱油适量。制作方法1、将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。2、锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。3、锅中留少许油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。★:如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。食品特点 　干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。

（05）做法四材料： 四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）调料： 料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。做法：1，四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。2，锅中烧热3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。3，锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒散4，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。5，加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。

（06）做法五特色：用料简单，煮出来的菜呈翠绿色，味道脆原料：四季豆（一斤）、枚头猪肉（三两）、炸菜粒、暇米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒（一汤匙）调味料：盐（1/4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半汤匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯）制作：一、猪肉洗净剁碎，暇米浸软切碎。二、四季豆撕去筋，洗净滴干水分。放入油镬中炸片刻盛起，滴去油份。三、烧热镬，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、暇米及炸菜炒片刻，加入四季豆，赞酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒兜匀即可上碟。