如何制作糖粉

你制作的饼干就差洒糖霜这一步了，但是你却发现糖粉所剩无几了。在你要去超市之前，你可以去食品室看看，只要有砂糖和玉米淀粉，你就可以自制糖粉了。

混合砂糖和淀粉

（01）选择搅拌机或香料粉碎机。搅拌砂糖可能会损坏塑料杯或质量不好的杯子。大功率的搅拌机可以快速完成搅拌任务，但是基本上各种型号的搅拌机或香料粉碎机都可以胜任。香料粉碎机或磨咖啡器 — 本质上都是一样的工具 — 可以通过磨碎让食材更具风味。在使用之前，彻底清洗一下机器。大多数食物加工器都没法用，可能是因为机器比较大的缘故。你可以用你家的机器试一试，但是得到的结果可能会是超精细的糖粉，或者混合不均匀的糖和淀粉。

（02）干燥设备。用干布清理机器内部，机器里的残留物可能会让糖粘到机器内部。

（03）称量白砂糖。中等型号的机器中只需要加1到1½杯(200–300g)白砂糖，大功率的机器中需要加2杯(400g)白砂糖。糖加的太多会影响糖的粉碎。如果使用的是香料粉碎机，就可以尽可能多加一些糖，不用留太多空间。如果你是第一次尝试，你可以假设1杯白砂糖可以磨出1杯糖粉。大功率的搅拌机可以磨出半杯糖粉，但是这样的话，你可以多磨一些白砂糖。

（04）加入玉米淀粉（推荐）。如果你想做成糖霜，那这一步是必须的，因为淀粉可以让糖粉有合适的黏稠度。就算不是做糖霜，加入玉米淀粉也可以避免糖粉吸水变潮。每杯(200g)糖中加 1½ 茶匙(7.5mL)玉米淀粉这个比例接近商品糖粉中3%的淀粉含量。尽管网上很多配方要求加更多的淀粉，但是那样做出来的糖粉要么不好用，要么味道不好。你可以用竹芋粉代替玉米淀粉。

（05）将白砂糖磨成粉末状。搅拌或研磨30–40秒，然后看看结果。重复这个过程，直到你能看到飞扬的糖粉，并且没有明显的糖晶（大概需要1–3分钟）。糖粉不再飞扬的时候，就可以关机器了。不暂停一直搅拌会让糖着火。

（06）筛糖。用细筛网筛出糖块。如果你要做糖霜，那么这一步很重要。如果你不是马上要用，你可以等到使用的时候再筛。

（07）用密闭容器保存糖粉。理论上，糖可以保存很久，实际上，糖粉在空气中会马上变潮。把密闭容器放到干燥的食品储藏室或碗橱中，可以避免糖结块。同时也要远离热源，避免受潮。如果糖结块了，你需要在使用前筛糖。

其他

（01）混合红糖。使用红糖代替白砂糖可能不会那么蓬松均匀。红糖容易受潮，很难研磨成粉末。为了能让红糖蓬松，你可以多加½茶匙(2.5mL)玉米淀粉。使用半粉末状的糖做出的糖霜会有明显的颗粒物，而且会呈现出黑茶色，所以不要用半粉末状的糖做糖霜。

（02）给糖染色。在糖粉中混入食用的装饰粉尘，可以给糖粉染色。不要加普通的食用色素，这会把糖溶解。如果你是做糖霜，你可以加食用色素。

（03）混入香料。如果你要用糖装饰烘焙的食品，你可以加些甜酒，增添一些风味。在罐子里加些肉桂或者其他甜点调料，密闭然后摇晃。你还可以发挥想象，加入一些特别的调料。

特别提示

如果你很有耐心，你还可以用研钵磨白砂糖。

糖粉和白砂糖不能相互代替。糖粉中的淀粉会吸收面团中的水分变潮，而黄油奶油中的糖粒会影响加工效率。白砂糖会影响糖霜的口感。