【水中野味鳐鱼】——葱蒜鲜辣鳐鱼煲

步骤/方法

（01）鳐鱼头部半个，净重5斤左右。

（02）将鳐鱼切成一寸见方的块。

（03）大蒜两头去皮洗净，洋葱切块洗净，青红辣椒，香葱洗净，将加工花的食材码放在配菜盘内备用。

（04）烹饪方法：1、锅洗净加入大量清水，用大火烧开。2、水烧开后，将加工好的鳐鱼肉加入锅内。3、鳐鱼肉入锅后用笊篱翻动，并用大火烧片刻，然后出锅用清水冲洗，使其充分除去尿骚异味。4、锅淋油葱、姜、洋葱煸香。5、入大蒜、青红辣椒煸香。6、加入处理好的鳐鱼肉块、喷入适量料酒煸炒片刻。7、加入老抽、白砂糖翻炒上色，然后加入适量清水。

（05）8、盖上锅盖大火烧开后，转入文火将鳐鱼肉焖熟。

（06）9、起锅前淋入胡椒粉、味精、葱花调味收汁即可。（鳐鱼有胶汁，无需勾芡）

（07）10、【水中野味鳐鱼】——《葱蒜鲜辣鳐鱼煲》成品图