如何做泡菜炒猪肝？

会做泡菜炒猪肝吗？下面让小编跟大家分享一下自己的做法吧！

备料阶段。

（01）把泡菜（泡生姜、泡海椒、泡萝卜、泡蒜苔）从坛子里夹出，把姜切成薄片状、海椒切成长条状、萝卜切成长条状、蒜苔切成筒状然后装在一个盘子里，放在一边备用。

（02）把芹菜洗干净，并把芹菜叶摘下来，放在一边，把芹菜切成小段状，装在盘里备用。

（03）把大葱洗干净，然后把大葱切成薄片状，装在盘里备用。

（04）把猪肝洗干净，放在案板上把水沥干。

（05）然后用刀把猪肝切成薄片状，装在碗里。

（06）然后往装好的猪肝上加入适量的老抽酱油，并用筷子将酱油和猪肝充分和匀。

（07）准备好花椒油、料酒、鸡精等作料，放在一边备用。

炒菜阶段。

（01）把炒锅洗干净，烧大火烧干水汽。

（02）接着倒入适量的菜籽油，烧大火把油烧滚。

（03）然后把切好的泡菜倒入锅里，烧大火，并用铲子不停地翻炒，把泡菜炒出香味为止。

（04）接着把调好酱油的猪肝倒入锅里，用铲子搅匀。

（05）然后往锅里倒入适量料酒，并用铲子快速搅拌猪肝，让料酒充分覆盖猪肝。

（06）待猪肝炒变色后，往锅里倒入备好的芹菜，用铲子将芹菜炒匀并翻炒。

（07）待翻炒1分钟左右，然后往锅里倒入备好的大葱，并用铲子快速铲匀。

（08）接着将备好的芹菜叶倒入锅里，用铲子快速搅匀。

（09）整个翻炒的过程的大约持续2分钟，待大葱、芹菜都已炒熟了，转小火，往锅里加入花椒油、鸡精等作料，并用铲子快速将作料炒匀。

（10）然后尝试味道，若觉得味道合适了，就关火，并用铲子将炒好的猪肝装在盘子里，就可以端上桌子食用啦。

特别提示

炒猪肝必须要大火，这样炒出的猪肝才好吃。加料酒是为了祛除猪肝的腥味。