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臭桂鱼的腌制方法和做法

臭桂鱼是徽州菜代表之一,初次见到的人不敢下筷,因为发出的气味无法忍受,其实这并不是变质的味道,反而是它奇特的风味。

操作方法

(01)将桂鱼宰杀,并洗净。

臭桂鱼的腌制方法和做法

(02)将臭豆腐乳均匀的抹在桂鱼的身上。

臭桂鱼的腌制方法和做法 第2张

(03)将抹好臭豆腐乳的桂鱼,装在塑料袋中,系紧。

臭桂鱼的腌制方法和做法 第3张

(04)装在无水无油密闭的容器中,放入冰箱里冷藏。

臭桂鱼的腌制方法和做法 第4张

(05)7天后取出,用你清水将桂鱼身上的臭豆腐乳冲洗干净。

臭桂鱼的腌制方法和做法 第5张

(06)将锅放油烧热,下鱼煎至两面金黄,捞起备用。

臭桂鱼的腌制方法和做法 第6张

(07)再放油,油爆姜末、蒜末、葱花、干辣椒段、花椒。

臭桂鱼的腌制方法和做法 第7张

(08)加入煎好的臭桂鱼,淋上料酒。

臭桂鱼的腌制方法和做法 第8张

(09)加入适量清水桂鱼,烧开,加老抽调色,加盐、鸡精,中火炖20分钟。

臭桂鱼的腌制方法和做法 第9张

(10)汤汁快烧干时加入葱、干辣椒段,装盘即可。

臭桂鱼的腌制方法和做法 第10张
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