豆腐的做法大全

豆腐是由大豆磨浆后，在加热状态下添加石膏凝固而成含大量水分的“凝胶体”。豆腐蛋白质含量高，口感细腻嫩滑，有“植物肉”的美誉。其做法更是多种多样。下面小编就例举几种以豆腐为食材的家常菜肴，大家可以试着做一做哦。

操作方法

（01）烧：麻婆豆腐 麻婆豆腐在豆腐菜里名声赫赫。麻婆豆腐是川菜，主要原料为豆腐、牛肉末或猪肉、辣椒和花椒等，特点是麻、辣、烫、香、嫩、鲜。麻婆豆腐的做法是：先将肉末炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、辣椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐块、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调淀粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油，装盘后撒葱碎。

（02）煲：蟹黄豆腐煲 蟹黄豆腐煲是一道特色京菜。蟹黄豆腐以蟹黄、豆腐为主要食材，其中蟹黄也可用咸鸭蛋代替。其口味咸中带鲜、爽滑可口。蟹黄豆腐煲的做法是：起锅烧热，油热下姜蒜爆香，下豆腐，下蟹黄加上蒸蟹的汤，煮开，加盐和鸡精调味，收汁后勾芡下葱。

（03）煮：豆腐白菜汤 豆腐白菜汤简单家常，它以豆腐和白菜为主要食材，汤清色淡，口感清爽。其做法也很简单。将白菜和豆腐入沸水煮熟，加盐起锅装盆即可。

（04）煮：文思豆腐羹 文思豆腐羹有着悠久历史，它属于淮扬菜。文思豆腐羹选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化。其做法为：豆腐切细丝后入沸水焯去豆腥味；香菇、冬笋、鸡胸肉、火腿、生菜分别切细丝后，入鸡汤烧沸加盐，盛入汤碗加味精；豆腐丝入鸡汤烧沸，待豆腐丝浮到汤面后，捞出豆腐丝入汤碗即可。

（05）焖：家常豆腐 家常豆腐以豆腐、猪肉为主要食材，用豆瓣酱、白糖和酱油调味，成菜颜色红亮，豆腐软香，微辣咸鲜回味略甜。其做法为：豆腐切块入油锅两面煎黄后捞出；猪肉末入锅炒熟，烹料酒，加豆瓣辣酱炒香；再放入豆腐、盐、味精和高汤焖入味；待收干汁，放入大蒜和香油，装入盘内即可。

（06）煎：豆腐煎饼 豆腐煎饼是由豆腐、猪肉、鸡蛋等主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。其做法为：将猪肉末、鸡蛋、盐、胡椒粉、面粉、豆腐泥搅拌拌匀后，做成饼状，入平底锅中煎至两面金黄即可。

（07）蒸：酿豆腐 酿豆腐是中国的传统菜式，以豆腐、大葱、猪肉为主要原料。成菜汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美。其做法为：猪肉末、葱花、鸡蛋液、盐、生抽搅拌均匀，塞入挖洞的豆腐中，入沸水锅中蒸熟后，撒上葱碎即可。

（08）烤：烤豆腐 烤豆腐主要原料为豆腐，烤好的豆腐外酥里嫩，香辣可口。其做法为：豆腐切大块，表面刷食用油，抹蒜蓉辣酱，椒盐，黑胡椒粉，孜然粉后，入烤箱180度，烤10分钟即可。