番茄鱼的家常做法

番茄具有丰富的维生素C，能够美白抗氧化，鱼肉具有比猪肉更优质的蛋白质且具有猪肉不含的DHA，DHA能够促进视力的发育、维护视觉健康。我们每天吃着猪肉，时不时也可以换换口味、吃吃海鲜、改改菜色。

操作方法

（01）我们都买鱼的时候可以请师傅帮忙杀一下。拿回家的时候尽快煮，否则鱼经过3.4个小时就不新鲜了。师傅杀好的鱼，我们也要自己再看看鱼鳞是否清干净、内脏是否处理干净、肚子的黑膜是否有处理掉；否则不卫生的鱼就会使整道菜难以下咽了。

（02）取一个盆，将洗干净的鱼放进去，加入适量的盐、料酒、生抽，抓取一下，腌制5分钟以上。使鱼入味，煮的时候鱼就不会没有味道。

（03）将西红柿洗干净，先切成片状，再切成条状，西红柿主要起一个调味的作用，不用怕太小块在煮的过程中化掉；姜洗干净，去皮，切成片状；蒜头压碎去膜，洗干净；葱洗干净、切葱花。

（04）调一碗酱汁——加入两汤匙的白糖、两汤匙的醋、一汤匙的生抽，搅拌一下，再加入约前面总量三分之二的水，再次搅拌均匀，备用。

（05）开大火，加入多一点油，炸鱼的时候才不会不粘锅，将油烧热，待油温至7.8成热的时候，加入鱼，炸10s左右，翻面，再炸10s，就可以将鱼捞出备用。

（06）倒出多余的油，加入之前备好的西红柿、蒜头、姜片，翻炒至西红柿出红油。然后加入之前调制好的酱汁，烧开。

（07）待烧开后，可以品尝一口，再适当的调味，后将之前炸好的鱼放入调好味的汤里，用勺子勺点料汁浇淋在鱼肉上，煮1分钟左右，用勺子和锅铲将鱼翻面再煮1分钟，再调少量的淀粉水加入勾芡，撒上葱花，即可出锅。

特别提示

1.鱼要先炸，起一个定型的作用，如果不炸，后面煮的鱼口感不同、肉也易碎。<br/>2.酱汁的比例每个人喜好不同，可以调配自己喜欢的比例。<br/>3.卤鱼时候，不要太久，炸过的鱼已经约是六七成熟了，只需要在汤汁中入味即可。