椒盐猪脚的做法大全

这道菜主要的特点就是表皮酥脆内里软糯，一口咬下去弹儿不腻，孜然和蒜香飘逸，满口回味，时时刻刻让你无法淡定是我精心经过改良，所以不会有猪脚的煽味'''

操作方法

（01）1. 猪蹄洗净，剁成这样的小块（话说剁猪蹄真不是一件容易的事啊）

（02）2. 冷水下锅，煮开'''（这部是去处腥味和血水）

（03）3. 看到没有'''上面有一层浮沫。这个不能要''

（04）4. 我们需要一个这样的漏网沥水用''下面垛个盆'接水沥下来的水

（05）5. 把焯过水的猪蹄捞起来'把锅里的水倒掉

（06）6. 猪蹄用自来水冲洗干净'如果上面有毛'这个时候用镊子把毛捏掉比较容易''我捏了半天呢

（07）7. 这是洗干净'捏好毛的猪蹄

（08）8. 锅洗干净'倒入足量冷水，以没过猪蹄为准

（09）9. 生姜切片'大葱切片'八角'

（10）10. 把猪蹄放进冷水锅里，放上姜片，大葱片，八角

（11）11. 在倒上黄酒或料酒适量

（12）12. 倒生抽适量

（13）13. 老抽，可以多倒一点，上色好看，要不然白乎乎没食欲颜色深浅按个人喜好

（14）14. 在放一点花椒进去

（15）15. 这是各种料都放齐的，绝对不会有猪脚的煽味，我最怕那个味道了'这是我改良重要的一部

（16）16. 开火，盖上盖子煮把

（17）17. 大火煮开转中火煮，家里有压力锅直接煮开上压

（18）18. 我才不想等那么长时间，因为我这是头天晚上顿好，晾凉，放冰箱里，沥一晚上水，够了把''水一定要沥干，不然炸的时候就炸把''所以我直接上压力锅'十分钟''

（19）19. 十分钟到，好咯'

（20）20. 筷子轻轻一插就透'

（21）21. 捞出来放漏网里沥水

（22）22. 这个汤不要倒，营养都在汤里，可以下点大白菜粉丝香菜'也好吃

（23）23. 头天晚上沥好水的猪蹄从冰箱拿出来

（24）24. 我们准备配料，生姜末，蒜末，干辣椒段，葱花，花椒，一边备用

（25）25. 锅里倒足量油，烧热

（26）26. 油热了以后'把猪蹄放进去，盖上盖子，炸，虽然沥了一晚上水，但还是很炸，在里面噼里啪啦的、好吓人，如果盖子是透明的可以看，皮稍微焦一点就捞出来，如果不是透明的'就听，等到不是很炸了就捞出来'我是油烧热了转中小火炸的''

（27）27. 差不多这个样子，捞的时候要用盖子半掩盖着捞哦''万一它突然一炸'漂亮的脸蛋就完了''

（28）28. 等晾的稍微有点凉了，在把油烧热，倒进去复炸至表皮酥脆，自己掌握，也不能炸过头、要不然咬不动''这次虽然没那么炸了''但是我还是盖上盖子'偶尔打开看一下'就这样可以捞出来了

（29）29. 这是炸好的'' 伙伴们参考一下

（30）30. 倒去多余的油，锅里留点底油，先爆香花椒，爆好在把花椒捞出来

（31）31. 再依次放入姜末'蒜末，干辣椒段，葱花，炒香'倒一点生抽''

（32）32. 关键的一部来了，这是我改良重要的第二部，倒上一些面包糠翻炒，面包糠不但能吸取多余的油，吃起来还很香脆，因为融合了蒜香味''

（33）33. 我用的是这种面包糠，伙伴们参考一下，淘宝都可以买的到

（34）34. 炒好后放适量孜然粉翻炒，在把炸好的猪蹄倒进去翻炒

（35）35. 炒到猪蹄都差不多蘸上料了''在均匀的撒上椒盐，翻炒'炒均匀了以后尝尝'如果不够咸在加点盐，我没加盐了，因为椒盐本身就有咸味，而且太咸了也不好吃，就要淡淡的才好吃，依个人口味啦'

（36）36. 齐活'''装盘