辣菜的做法大全图片

辣菜是对中国朝鲜族凉拌菜的统称，是吃冷面时的配菜。在东北尤为著名 。辣菜在鸡西得到了发扬，是鸡西市的特色。辣菜与冷面齐名，其主要特点是开胃，爽口。有甜口、咸鲜香辣之分。

操作方法

（01）芥菜疙瘩(好像就是大头菜，北京就叫疙瘩)洗干净，切掉两侧的须根，切片，别太厚，太厚会硬。

（02）心里美擦丝，这次挑的的萝卜不太好，心里不够红。

（03）做锅烧水。

（04）水烧开之后，把疙瘩片加到水里煮，煮到七八成熟，关火。我家一般是开锅沸腾，疙瘩片微微透明的时候关火。这个火候不是很严格，喜欢硬的就切厚点片或者少煮一会儿。

（05）疙瘩出锅的状态，能看出透明了吧。把煮好的疙瘩用笊篱盛到准备好的容器中。不要盛汤，汤一会儿用。

（06）把心里美擦好的丝，码在疙瘩上层，铺严，把疙瘩埋在容器下面

（07）把刚才煮疙瘩的汤，一勺一勺的浇在萝卜丝上，一直浇到汤与容器边沿平齐。加盖放着。放1-2天，辣菜会变红哦，这样就能吃了。

（08）这是之前煮的，用的萝卜不太好，不是很红。辣菜放一段时间之后，心里美的颜色会散到疙瘩和汤里，所以是红色的。吃的时候，盛出一部分辣菜和汤，加醋，稍微拌一下就OK了。我每次都是吃完辣菜，再把汤喝干净，通气，解腻。

特别提示

1，配料的量都是看着来的，差不多2:1，3:1都行。 2，萝卜不用煮。 3，不想吃特别辣的，一是疙瘩多煮一会儿，二是挑甜一点的心里美。 4，煮的多，一次吃不完的话，千万不要把醋直接加进容器，否则吃不完容易坏。 5，一般能放3，4天吧，放窗台阴凉处，或者干脆放冰箱。如果发现辣菜变粘了，就是坏了，不能吃了。