雪梨糖水的製作技巧

工具/材料

【老北京小吊梨湯】雪梨500克、話梅8顆、鹽適量、水1升、枸杞20粒、冰糖80克、銀耳20克

【山楂雪梨糖水】雪梨500克、山楂30克、冰糖50克、水300毫升

老北京小吊梨湯

首先，將銀耳洗乾淨，用溫水浸泡30分鐘。待泡發後撕成小朵，去掉銀耳的根部。

在溫水中放入適量淡鹽水，再把雪梨放進去洗乾淨。接着把雪梨的皮削掉，梨皮留用，雪梨肉切成小塊。

鍋裏放入一升冷水，大火煮沸之後，依次放入梨皮、梨肉、銀耳、話梅、枸杞、冰糖一起燉煮，輕輕攪拌直到冰糖融化。

煮10分鐘之後，撒點枸杞，繼續煮10分鐘，等水量煮到原來的一半，梨湯變得濃稠的時候，就可以關火出鍋了。

山楂雪梨糖水

雪梨預先用鹽水洗乾淨，然後帶皮切成小塊備用。

取一口湯鍋，倒入冷水之後開火，煮至沸騰後放入梨塊、山楂乾和冰糖，開中火燉煮，輕輕攪拌至冰糖融化。

再次煮沸之後轉成小火，慢煮20分鐘，這道山楂雪梨冰糖水就做好了。

特別提示

1、老北京小吊梨湯因爲它中間燉煮的時間比較短，所以最後銀耳的口感比較偏脆，這款甜湯主要喝的也是最後比較清潤的梨湯。
2、這兩款糖水在製作的同時都保留了梨皮，梨皮本身有降燥去火的作用，同時也可以讓糖水變得濃稠而且變得清潤一些。
3、從衛生角度來說，建議梨身本身先用鹽水先浸泡，它可以去除表面的一些雜質，在去挑選梨的時候，第一點先看一下它的梨皮，梨皮比較薄而且比較細膩的話，這樣通常都比較好吃。再一個我們看它的梨形，梨身比較有規則形狀比較好，說明它的肉質特別的脆嫩而且汁水也是比較飽滿跟甘甜的。最後再看一下梨臍，如果梨臍比較深且周圍比較規則又圓的話，說明它是好的。
4、山楂本身開胃健食，但如果你燉煮的時間過長，它本身的清熱作用也會降低。