怎樣做雪衣豆沙？

雪衣豆沙曾是我摯愛的一道菜。
上大學的時候，學校附近有家東北飯館，有幾道菜是我們去了必點的：肉絲拉皮、燉腔骨還有就是美麗豆沙。美麗豆沙就是雪衣豆沙，是用打發的蛋白裹上豆沙餡炸成，又軟又甜，深得我的喜愛。
其實這道雪衣豆沙和現在應景的月餅挺像的，都是皮薄餡大、都是甜甜軟軟，而且，從形似的角度來說，白色圓乎乎的雪衣豆沙更接近月亮。
所以，如果來不及做月餅了，不如用這道甜品來替代月餅吧，舉頭千里共嬋娟，低頭紅豆寄相思。

步驟/方法

（01）材料，中間那個多功能攪拌器是貝太廚房引進的新產品，即將推向市場，寄了一個給我讓我試用。

（02）將紅豆沙捏成3cm的小球待用。

（03）將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，蛋黃留作他用（可以做椰蓉球、蛋撻等），蛋白放入攪拌器內。

（04）將蛋白打發成硬性發泡，就是用攪拌器挑起蛋白成尖角，將盛蛋白的容器倒過來也不會流出的程度，我用多功能攪拌器打發的蛋白，旋轉攪拌器上的把手，攪拌器內的幾個叉子就會高速旋轉，只用了一小會兒蛋白就打發好了，挺省事的，在手柄中央還有小孔，可以中途添加各種東西用。打發蛋白還可以用電動打蛋器、手動打蛋器或者筷子，後兩個使着比較費勁些。在打發好的蛋白糊中加入玉米澱粉攪拌均勻。

（05）蛋白打發好的樣子，我覺得我的蛋白有點打過頭了，不過不是做蛋糕，做雪衣豆沙對於蛋白打發沒那麼講究。

（06）將捏好的紅豆沙球放入麪粉內裹上面粉。

（07）鍋中倒入適量油，燒至5成熱（手放在油上能感覺到熱），將裹了麪粉的紅豆沙裹上蛋白（我用手裹的，做這步的時候我雙手沾滿蛋白實在沒辦法拍照了）然後放入油鍋中炸成微黃色即可。

（08）撈出炸好的雪衣豆沙，放在廚房紙上吸油，最後擺盤撒上白糖或者糖粉即可。