怎樣做香辣回鍋蛋
生活在網絡時代就是好!你不但可以很容易地偷窺別人家的後廚房,還可以看看你從沒去過的餐館特色菜。這道原名爲湖南迴鍋蛋的小菜出自臺灣一個叫FIFI的小館,凡吃過的人都紛紛稱讚。看上去不就是雞蛋煮熟切片用豆豉辣椒炒?但要切片後的蛋黃蛋白不分離,還是有獨門祕籍的。。。當冰箱裏只有雞蛋,除了炒雞蛋、蒸蛋羹、不妨做個回鍋蛋,很下飯呢。
步驟/方法
(01)雞蛋放入冷水中加一勺鹽煮,煮蛋過程中要不停攪動雞蛋,水開後轉中小火10分鐘(此時還要繼續攪動3-4分鐘),取出煮好的蛋用冷水不斷沖洗,讓雞蛋迅速冷卻。
(02)剝去蛋皮,刀子擦油將雞蛋切成約半釐米厚蛋片,每切一次刀子就擦一次油,可以使蛋片切得比較平整。再將蛋片用油中火煎至兩面邊緣發黃起皺取出。
(03)豆豉用水泡一會,變軟後略洗捏碎,用少許油炒香,加入混合醬汁,煮開後放入煎好的蛋片混合入味,最後撒上蔥花和辣椒圈就可以了。
特別提示
最後撒上的辣椒圈只起裝飾作用,喜辣的人可以將紅辣椒圈和豆豉一起下鍋炒香。
蛋黃人均每天最好不超過一個,如一個人吃這道菜,可以取出2個蛋黃隔天下面炒飯用(或做瑪格麗特小餅乾)。