怎麼自制辣椒醬

最簡單的一款基礎辣椒醬，隱藏的回憶卻是很多很多，想想那些秋季，坐在庭院裏，面對着紅紅的辣椒，製作時的心情，和這個季節一樣，讓人淡定與清爽。
秋日的院落，很靜，陽光很好，清洗過後的辣椒在陽光的照射下，泛着晶瑩的光亮，耀眼，讓人的心都變的透亮。
那時孩子還小，小小的身子時而的幌在身前和辣椒叢中，可愛至極，到今天再做辣椒醬的時候，已經成長爲大小夥子了。
孩子問自己是不是吃過這個。我說沒有。那時你還小，還吃不得辣椒。
那你是不是用塑料桶裝的啊，我記得是在桶裏裝着啊？孩子說。
是啊，就是用塑料桶裝的啊。看來孩子還是有印象的，總覺得那個時候他小。這麼多年再未這樣來製作辣椒醬，他應該忘記的。
順便給他講當年製作辣椒醬的壯觀。像這樣的辣椒醬，都是用塑料大水桶整桶的裝，做好之後放在那裏，任憑朋友們過家來拿。有一個朋友，每次來拿辣椒醬都是拎着小桶來裝。讓人哭笑不得。
吃起來是很容易的事情，往往吃的人，都不會記得製作人的辛苦。
我喜歡做東西給欣賞它的人吃，這樣，是對製作人最大的尊重。

步驟

（01）新鮮紅辣椒，我這次製作1.5斤。

（02）甜麪醬。

（03）將紅辣椒洗淨去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬製的時候要多費時間。

（04）辣椒應該從中間一剖亮開，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因爲沒找到一次性手套，沒去籽，因爲即使帶着手套，也會辣到手指頭。將所有辣椒放在案板上剁碎。

（05）炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬製，火量可以自由調節，先大後小或者中火。

（06）隨着鍋內熱量的增加，油和水不結合，會濺水，要小心些，熬製的時候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖。

（07）水汽耗盡的時候，油開始透出來，這時可以加入甜麪醬，晚加麪醬的原因就是因爲麪醬容易粘鍋，不利於熬製辣椒。

（08）加了甜麪醬之後，炒拌均勻，熬製大約10分鐘，讓辣椒和醬充分結合後，會透出紅亮的油，加入味精出鍋，也可以不加。