花甲可以怎麼吃
花甲,又叫蛤蜊、花蛤,一種貝殼類海鮮。跟蝦、蟹那些不同,像我們成都這些內陸城市接觸的較少,但沿海地區蛤蜊卻是很常見的一樣餐桌美食。對於有些朋友,甚至聽都沒聽說過。對於第一次接觸到蛤蜊的朋友,您在大型超市或海鮮市場看到它時,是不是對於怎麼吃它犯難了呢?
那麼我以我做餐飲七八年的經驗告訴您,其實蛤蜊常見的吃法太多了。你根本沒必要把它看成是什麼神祕高逼格的菜,從蒸、燉、煮、炒,到焗、烤、涼拌、紅燒··· ···你想怎麼吃就怎麼吃。下面我以泰式涼拌做法爲例,爲大家分享下花甲的吃法。
操作方法
(01)首先準備好各式原料並清洗乾淨。花甲要先泡水再洗,它體內一般有很多泥沙,這跟其他貝類是一樣的,所以要先泡再洗乾淨才能下鍋煮。洗的時候建議大家仔細點,多洗幾次,不然吃時吃着泥沙打口磨牙就不好了。
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(02)洋蔥和胡蘿蔔根據自己喜好切成片或小塊備用。
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(03)美人椒切小粒、蒜剁成蒜泥、檸檬擠汁後備用。
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(04)調汁。將切好的紅椒、剁好的蒜泥、辣醬、魚露、麻油、檸檬汁、糖一起放入小碗中攪拌均勻調成汁醬備用。
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(05)起鍋燒熱水,待水開後加入花甲煮至開口,然後撈起瀝乾水,放涼備用。
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(06)再拿一個大容器(我用的是玻璃碗),將花甲和蔬菜倒入混合均勻。
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(07)然後倒入調好的醬汁,再攪拌均勻就可以吃了。
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特別提示
花甲性寒涼,體質虛寒、腸胃虛弱、對海鮮過敏的朋友少食、慎食
我給出的配方是泰式甜辣做法,大家完全可以根據自己的喜歡做出口味上的調整。有些調料沒有的你可以不用或用其他取代,只是口味上有差異。比如本來該用泰國紅指天椒的,我們這市場買不到,我就用的紅美人椒代替;魚露有些朋友不習慣它的腥味,你可以不用;麻油沒有你可以用花椒油或藤椒油等代替下等等。
這道菜可以熱吃,如果想做涼菜或西餐餐前頭盤,可以放入冰箱冷藏後再吃,味道更鮮。