簡單自制涼皮的做法
陝西碗碗香涼皮是陝西的一種地方特色小吃。歷史悠久,相傳源於秦漢時期,距今已有兩千多年的歷史。 陝西碗碗香涼皮之所以久負盛名成為一種特色小吃,不僅在於有悠久的歷史,而在於它的生命力,它的生命力又緣於它的好吃和實惠。陝西涼皮是用小麥面或大米漿蒸制而成的。其中用大米磨成漿蒸成的涼皮叫米皮,用小麥面和成面絲蒸成的涼皮叫麵皮,米皮和麵皮統稱為涼皮。下面給大家介紹怎麼自制涼皮。
操作方法
(01)首先加入適量的水至麵粉中,和好面靜置約20分鐘。
(02)把和好的面放入有水的盆中,開始洗面。
(03)多次反覆的洗面,注意洗面的水不要倒掉,找一個盆或桶裝入。
(04)直至在洗面的水變清。
(05)面洗好後,就變成了生面筋。
(06)將生面筋蒸約20分鐘。
(07)蒸好後從鍋中取出。
(08)將蒸好的麵筋切成小塊備用。
(09)接下來要用到剛剛的洗面水,注意洗面水需放置5小時以上才能使用。
(10)靜置的洗面水出現分層情況,倒掉上面以層的清水。
(11)在平底盤中刷上一層油,放入一勺洗面水。
(12)把平地盤放入蒸鍋,蓋上鍋蓋開始蒸。
(13)蒸兩分鐘左右就可以起鍋了。
(14)起鍋後觀察是否中間氣泡了,氣泡就說明可以了。
(15)此時涼皮就做好了,上面再刷一層油以防太粘了。
(16)然後把製作好的涼皮切好。
(17)把涼皮放入碗中,加入準備好的調料攪拌均勻就可以食用了。