家庭自制月餅簡單做法
下面為大家介紹一款豆沙月餅的做法,這款配方適合做50克月餅,4:6比例可以做14個。
工具/材料
中筋麵粉150克
轉化糖漿105克
花生油37.5克
梘水3克
豆沙420克
蛋黃1個
水1勺
製作方法
將轉化糖漿、梘水和花生油一起倒入乾淨的盆子裡,用手動打蛋器充分攪打均勻。
倒入中筋麵粉,用刮刀簡單混合一下,然後戴上防粘手套捏成團,這裡不要過度去揉捏它,只要混合到看不見乾粉即可。混合好的面要得裝入保鮮袋室溫鬆弛2小時。
麵糰鬆弛期間,來分割一下餡料,把豆沙餡均勻的分成14個,每個重量在30克;分割好後,蓋上保鮮膜,防止被風乾。
待麵糰鬆弛好後,也將它分割成14等份,然後蓋上保鮮膜,防止被風乾。
取一個小麵糰,用手拍扁,放上豆沙餡,用虎口包起來即可。
包好後,用手搓成橢圓形,放在麵粉碗內滾一圈,然後再拍去表面多餘的麵粉。
用50克的月餅模具,將包好的麵糰按壓出形狀後,放入烤盤內;
注意:按壓好後,在表面用噴壺噴少許水,這樣烘烤的時候不易開裂。
放入預熱好的烤箱中層(烤箱預熱165度、上下火),上火165度,下火160度烤7分鐘。
月餅在烘烤期間,準備一下蛋黃水(製作方法:1個蛋黃和1勺水混合均勻即可)。
7分鐘後,取出烤定型的月餅,刷上一層薄薄的蛋黃水,寧少勿多,刷好後送入烤箱,上下火160度烤9分鐘即可。
這樣月餅就做好了!注意:烤好的月餅需要放置1~2天回油後再食用。