超級好吃的紅燒肉做飯
紅燒肉製作的工序各有不同,可以說是五花八門,在製作時,往裡面放什麼的都有。我這裡的做法可能不是最正宗的,但是家庭好吃度,肯定是夠的。
操作方法
(01)五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
(02)先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒
(03)用涼水下鍋
(04)水開後把肉塊兒煮5分鐘
(05)撈出,控淨水份備用
(06)炒鍋上火倒入少許油,煸香八角。
(07)倒入細砂糖
(08)煸炒糖色。
(09)煸炒到微黃色即可
(10)砂糖徹底融開,炒到稍微上色後,下入肉塊兒煸炒,把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。
(11)並開始出油後烹入黃酒。
(12)倒入醬油翻炒。
(13)炒到黃酒揮發,醬油均勻的吸附在肉塊上為止
(14)肉炒勻後,往鍋中注入開水,水和肉塊持平即可
(15)然後,放入蔥段、薑片、香葉
(16)最後放入冰糖
(17)蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘
(18)肉燜熟後,撿出蔥、姜、八角、香葉不要。
(19)放少許鹽,然後用旺火收汁
(20)湯汁收淨便可出鍋。
(21)在收汁的時候,可順便把多餘的油潷出留作它用,此油味道很香,可炒菜還可做其它用途。
特別提示
製作紅燒肉的肉塊兒,在切的時候不宜太小,因為成品後,肉塊兒會收縮近一倍,所以,切時要掌握好肉塊的大小。
、用水緊肉去異味時,要涼水下鍋,燒燉時要使用開水,掌握這一要領,燒出的肉會很香,否則,口感和味道都不好。
鹽可放可不放,鹽是為了找味兒用的,假如感覺太甜,可適當少放些鹽,醬油有的很鹹可不必再放鹽了。成品吃起來,鹹中帶微甜即為合適,太甜或太鹹都不好