紅燒鯿魚做法
紅燒鯿魚是一道很普通的家常菜,一條新鮮的鯿魚只要加上幾味簡單的調料,就能做出一盤鮮香細嫩的紅燒魚。
操作方法
(01)準備好一條新鮮鯿魚。鯿魚不用太大,1斤左右就可以。我今天買的就太大了,煎制的時候很不方便,因爲一般家用的炒鍋都不會很大啊。
(02)鯿魚洗淨,魚肚和魚頭中的黑膜一定要清洗乾淨,那個腥味比較重。然後抹乾水分,並在魚身上劃三刀,這樣會比較入味,因爲今天我買的魚大啊,如果魚比較小的話,不劃也無所謂。
(03)油鍋燒熱,把魚放入鍋中,大火煎制。告訴你們一個訣竅,就是油一定要燒熱才能把魚放入,魚一定要抹乾才能放入,放入後一定要2分鐘之後才能用鏟子輕輕剷起,翻面再煎,這樣魚皮纔不會煎破。不過,我今天買的魚太大了點,鍋子比較小,魚就煎得不漂亮了。
(04)兩面都煎成金黃色,就可以出鍋了。
(05)準備好調味料:生薑片、蒜瓣和幹辣椒。
(06)鍋中剩餘的油繼續加熱,把調味料放入大火爆香。
(07)然後依次加入1小勺生抽、紅燒醬油和白糖。
(08)再加入適量水,大火煮開後,把煎好的鯿魚放入鍋中,大火燒煮。
(09)燒煮大約2分鐘左右之後,加入少許香醋。
(10)繼續燒煮1分鐘左右,這時湯汁已經漸漸變得濃稠了,盛出鯿魚放入盤中。
(11)把鍋中的湯汁倒在魚身上,再撒上一些蔥花就可以上桌了。