干豇豆的晾晒方法

干豇豆非常好吃。与新鲜豇豆相比，虽是同根生，但味道和口感完全不一样。干豇豆口感绵柔，淡淡的清香，还有干菜特殊的气味，更值得一提的是它充满了阳光气息。而新鲜豇豆清香味浓郁，口感脆嫩。所以味道及口感已是大相茎庭。
每年豇豆大量上市，价格较实惠时，本人都会亲自动手晾晒干豇豆。干豇豆利于贮存，用干豇豆烧排骨、烧鸡、炒回锅肉，美味堪称一绝。

操作方法

（01）新鲜豇豆。

（02）将新鲜豇豆用水洗几次，洗干净。

（03）将新鲜豇豆的有虫咬过的地方以及两端用刀切除，全部清理干净。

（04）大锅中烧一锅开水，水开后放入适量的豇豆入沸水中，以水能没过豇豆为宜。煮2至3分钟，水再次烧开，豇豆浓郁的清香味出来，用筷子挑一根，豇豆变弯曲，关火。将煮好的豇豆挑出来，沥干水分晾凉。这样重复几次，直到全部弄完。

（05）将晾凉的豇豆一根一根挂在衣架上（挂在干净的晾衣绳上也可），每根豇豆之间保持1厘米左右宽的距离，便于通风。全部挂好放在太阳下、通风处晾晒。

（06）24小时能达到70%的干度，如图一；48小时就干透了，如图二，就晾晒好了。晒干的干豇豆颜色不一，属正常现象，是由于新鲜豇豆的成熟不一致引起的。

（07）将晒干的干豇豆取下来，放入食品袋，将袋口密封严实，放冰箱保存。冰箱保鲜室保存半年；冷冻室可以保存1年。

特别提示

用于晾晒的豇豆别太㜜、太细、太老，以粗根，成熟的豇豆最优质。

晾晒干豇豆前一定要注意天气，下雨天千万别晾，晾不干一天就坏了。

煮豇豆的水中不用放盐，以免干豇豆含盐份回潮。

建议放在冰箱保鲜室