杭州片儿川怎么做? 趣知站 主食 6.28K 大中小设置文字大小 工具/材料精肉,蛋清,淀粉,糖,笋,猪油,生抽,面条,雪菜若干操作方法准备好上好精肉,切成肉片。 加入蛋清,淀粉,糖,抓匀备用。 准备新鲜的笋,斜切成片,下水过滤涩味,然后将雪菜切碎。 热锅起油,烧至六成熟(筷子冒泡)后下肉片,焯至八成熟即可捞出。 猪油下锅,在锅底均匀化开,将雪菜下锅,再倒入笋片和肉片不断翻炒。 加入生抽,食盐继续翻炒片刻。 准备好的高汤熬开,下入面条,面条一断生就立刻捞出沥干。 将高汤淋在面上,刚刚没过面条即可,再将浇头淋上即可。 特别提示1、片儿川的“片儿”是指笋片和肉片。2、烧之前先把高汤烧好。3、浇头单独处理,然后再合在一起,这样味道最好。 TAG标签:片儿 杭州 #