手搓饵块、炒饵块

云南十八怪中有一怪--"粑粑叫饵块"。饵块大多是老百姓自己做出来的，用云南特产的大香糯稻米，泡上四五个小时煮熟后，用“对”舂出来，舂饵块的“对”很大，有时候还要用脚踩。舂后揉成圆圆的筒状，晾干后用松毛捂起来，不让它干裂。饵块一般有两种吃法，烧饵块、炒饵块，各有风味。

烧饵块

（01）清早走在大理,随时可以看到一个个小摊,摊主在面前摆一个火盆，上面放置一张铁丝网,下面燃烧着红红的栗炭火。烤饵块时，摊主将这一块块白色的圆饼放到铁架上，由于饼面比较薄,翻烤几次后，一会儿烤熟了,光是闻闻都觉得很香。

（02）饵块烤好后,摊主会向你询问各类香料，再根据不同的选择放上适量的作料。说到作料可就丰富了，有辣酱、甜酱、芝麻酱、卤豆腐、花生米末,还有豆芽、酸菜、肉末等,你可以根据自己的口味进行选择。按照大理人的吃法，可以在饵块中裹上一根油条,或是热狗、火腿肠，使整个饵块吃起来馅料更加丰富，味道更加浓香。

炒饵块

（01）炒饵块就是腾冲"大救驾"。据说明朝灭亡后，李定，刘文秀等大西军于1656年拥永历帝朱由榔辗转来到昆明。两年后，清军三路入滇，吴三桂率军逼近昆明，永历帝与李、刘二将率军西走。至腾冲时，曾几断炊断，危及性命，腾冲老百姓炒饵块奉上，才算解围。永历帝叹，“这真是救了朕的大驾！”因此，炒饵块就被称"大救驾"。

（02）炒饵块别有一番风味，最讲究的是配菜的种类了，配菜中必不可少的有：酸腌菜、火腿丝，也可以是肉丝、豌豆尖、韭菜、葱花。炒饵块得用纯正的菜籽油，油爆，放入饵块和配菜，放点酱油调味。炒好的饵块的色彩如水粉画，清新明快，红、黄、白、绿相间，甚是好看，吃起来味道清爽，香辣适度，别具一格。

饵块制作

（01）先将泡过的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟时取出，就可以放进碓窝里舂了。待熟米舂打成面状后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成砖状，这就是饵块了。