自制粉皮的做法及图解

天气渐热，酸酸辣辣的凉皮有没有出现在你家餐桌上呢？如果还没有就赶紧动手吧，渐热的午后，来一碗酸辣的凉皮一定让你很凉很爽哦。

操作方法

（01）红薯粉备用

（02）红著粉倒入盆中用清水浸湿

（03）半小时后搅拌均匀再加适量清水搅拌到适宜浓度加少许植物油搅匀

（04）锅内加水烧开开将调好的浆舀入蒸盘内转匀后放入锅内

（05）待蒸盘内的面浆凝固后将蒸盘推入水中，锅内滚起且粉皮变色鼓起泡时就蒸好了

（06）将蒸盘从锅内取出放在装有凉水的盆内冷却

（07）冷却后取出即可

（08）调一碗料汁：盐、味精、生抽、香醋、香油、花椒油、辣椒油，姜、蒜

（09）配以黄瓜丝调入料汁即可

特别提示

1、浆的浓度要掌握好，不能太稀，但也不能太浓，一碗粉，大约是两小碗水，这个比例偶也没做过精确计算，全凭。浆调好后，滴入几滴植物油，就为了粉皮蒸好后能很好地取下来，因为偶这个工具不是不粘锅的。。

2、舀浆至蒸盘上并转匀放入锅内水面上这个步骤很关键，一是浆蒸盘上的浆不能太多也不能太少，偶这个蒸盘舀了两勺；再就是放入水面后蒸盘内的浆还会流动，所以最好用手拿住蒸盘边缘稳定一下，确保蒸盘内的浆均匀，否则可能会半边厚半边薄，或者是中间厚，周围薄，这还真是个技术活，大家就在实践中摸索吧

3、因为苕粉非常容易沉淀，所以每次舀浆时都要先将盆内的浆搅匀后再往蒸盘内舀。 使用的厨具：蒸锅