如何用平底锅摊煎饼？

韭菜鸡蛋煎饼用土炤（俗称柴火锅或者柴禾锅）是很好做出来的，然而用烧天然气的平底锅怎么制作呢？作为一个农村来的乡巴佬，以亲身经历告诉你怎么做。

操作方法

（01）选用厨具：平底锅一个，铲子一个，面盆一个，案板一个，菜刀一把，洗菜盆一个，碗三个，汤勺一个，弯钩勺（油撇子)一个，佐料勺一个，燃气罩一个（罐气或者管道天然气）。净手并将厨具洗干净，以备后用。

（02）摘菜洗菜配菜切菜：取一小把韭菜摘干净并清洗完毕，放在打理干净的案板上用干净菜刀切成均匀细末，然后用手扒拉进面盆。

（03）调羹打蛋上料：用干净碗挖一碗面粉，兑水用汤勺搅拌均匀，打入鸡蛋用小勺放调料并搅拌均匀。

（04）热锅上油铺饼：先倒一碗熟油（新买的植物油或者压榨的花生油必须油炸成熟油否则不好吃且不香），把洗干净的平底锅放在燃气灶上并点燃把火调到最小，待锅内水分完全烧干后用弯钩勺舀一勺油淋在平底锅四周，用铲子把油在平底锅内由四周到中央涂抹均匀。把提前调好的羹盆端至灶台，用汤勺取一勺羹倒在平底锅内，用铲子把羹由锅底向四周铺摊均匀，小火均匀受热即可。

（05）翻饼出饼食用：待摊好的白色面糊变成暗黄面饼状，用铲子由四周深入面饼下即可翻过来（当然也可以用手翻，但考虑到平底锅没有土炤凹锅的空间大，另外比较烫手所以不建议用手翻饼）。翻饼后将另一面煎至发黄成熟即可铲入第三个碗中，即可食用。

（06）重复摊饼并翻饼，把面盆中的面羹摊完并铲至碗中。

特别提示

盐不要放太多以免过咸，水不要兑太多以免不成形。

火候不要太大以免煎糊，更要注意安全避免发生火灾。