美食DIY美味的肉皮冻

每到冬季，总是爱做点肉冻吃吃。做好的肉冻放在盆里，摆在窗台上，啥时候想吃了就用刀切一点，用蒜泥、陈醋、香油这么一调，就着肉冻喝着小酒是很惬意的事情。用猪皮或猪蹄做些皮冻，也是我们年前必须准备的“年货”。冬季做肉冻最适合也最经济实惠，室外有个天然的大冰箱啊。年节当油腻的鱼肉吃的口滑的时候，来点凉丝丝，清凉凉的肉冻，美。

操作方法

（01）猪皮入煮锅，水开后煮10分钟。

（02）捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮净内侧的油脂。这样做出的肉冻透明剔透。

（03）刮净油脂的猪皮，用刀切成细条。

（04）锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开（主要是去掉猪皮上的残余油脂）。

（05）煮锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放入生姜。

（06）大火煮开后用小火煮1小时。

（07）调入精盐，关火。

（08）煮好的猪皮汤凉后盛到准备好的容器里，约占容器的1/4。（分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。

（09）西兰花洗净焯水，捞出控净水。

（10）再次舀猪皮汤到先前的容器里。

（11）等猪皮汤稍微凝固成肉冻，把西兰花按入肉冻里。

（12）再浇上热的猪皮汤，漫过西兰花，盖好容器的盖子，放在阴冷的地方自然冷冻。冷冻数小时即可成弹性很足的肉冻，肉冻切成大片，蘸料汁食用。蒜瓣用蒜臼子捣成泥，调入味极鲜酱油，少许精盐。滴入香油拌匀。皮冻用刀切成厚片，浇上蒜泥味汁。

特别提示

猪皮油脂一定要刮净，否则做出的皮冻味腥，不剔透。