老北京驴打滚的做法

豆面糕俗称“驴打滚”，是老北京传统著名小吃之一。由黄豆面、糯米粉和红豆沙卷裹而成，成品黄、白、红三色分明煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。

准备制作豆面糕的材料

（01）糯米粉从前的豆面糕都是用黄米面来制作的，而如今黄米面却在市场上难觅芳踪，所以制作的豆面糕都用糯米面来替代。一是为了使口感更加感软糯黏香，二是为了与外裹的黄豆面颜色有所区分，看起来更加多样美观。

（02）黄豆面在贩卖五谷杂粮的市场都可见到，顾名思义，是将上好的干黄豆翻炒成熟，再研磨成细粉而得，初看与玉米面很相似，购买时请注意仔细鉴别。

（03）红豆沙用红豆加少量冰糖煮制熟透，再碾压细碎而得，超市中也有现成的红豆沙出售。

（04）糖桂花由新鲜的桂花加糖熬制而成，可以使豆面糕充满桂花的香甜味道，好吃的程度翻倍。糖桂花可以在超市中买到成品，无须自行制作

制馅——香甜的红豆馅

（01）300g上好的红豆，用清水冲洗干净，再加入足量的清水提前浸泡3小时，使干燥的红豆尽量吸收水分，这样可以有效的缩短煮制时间，既省时又节能。

（02）将泡过的红豆放入汤锅中，加入100g的冰糖与1000ml的清水。清水一定要一次加足，但又不能太多，要在红豆变得软烂出沙的时候，水分刚好被吸收干才完美，红豆与清水的比例大约是1：3。

（03）大火将水烧沸后，转小火慢慢地烧煮约1小时。起初不用照看，但30分钟后就要不时地翻搅一下，随着红豆的膨胀，水分也在不断减少，尤其在最后时刻，水分几乎被完全吸干，如果不留意搅拌，红豆随时有焦糊的可能，此时要一定注意。

（04）将红豆煮好后从汤锅中盛出，再调入50ml糖桂花搅拌均匀。

（05）把红豆放入平盘中摊平，使其均匀散热，稍稍放凉。

（06）待红豆微温时，用小勺一点一点地碾压成红豆沙，也可用省时省力的搅拌机来帮忙，但要注意不要搅打过久，避免打成红豆酱。为了保险，大家就用小勺老老实实地手工制作，这样制成的豆面糕加入耐心和爱意，家人和朋友会感觉更加香甜。

炒面，金灿灿的颜色

（01）取500g黄豆面放入平底锅中，将火力调至最小，用木铲不停翻搅炒制。

（02）起初因为黄豆面温度较低不会有明显变化，但随着温度的升高，黄豆面的颜色会逐渐有浅黄变成浅褐色，尤其以锅底中央部分的黄豆面最为明显，稍有怠慢就会变得焦糊。

（03）待黄豆面完全变成均匀的浅褐色，并可闻到明显的豆香味就算炒好了，接着倒入筛网中过箩，筛去黄豆面中的颗粒和结块，保证黄豆面的绝对细腻，最后彻底放凉。

制皮，软糯可口的外皮

（01）取500g糯米粉放入盆中，再徐徐注入500g清水，其间不停用筷子搅拌，使糯米粉均匀吸收水分。

（02）将结块的糯米粉用手团和在一起，使其成为一个完整的面团，再放置在盆中稍稍压平。

（03）将盆放入蒸锅中，用大火蒸制20分钟，随后取出用保鲜膜包好稍稍放凉（注意不要将糯米面团彻底放凉，否则糯米面团会变得干硬而有弹性，不但不易擀压，而且也失去了软糯的口感）。

（04）待糯米面团温热时，取少量黄豆面均匀地撒在案板上。

（05）再将糯米面团从盆中取出放在案板的黄豆面上，再在上面撒上一层黄豆面。

（06）用擀面杖来回上下左右擀压，最后将糯米面团制成一张厚约0.5cm的长方形面皮。

制作，儿时美味卷出来

（01）将红豆沙用小竹板均匀的涂抹在长方形的糯米面皮上，再稍稍刮平表面。

（02）从糯米面皮较宽的一边开始，用手小心地向前翻卷，要尽量卷得紧密，中间不能松散留有空隙。

（03）最后直至卷到另一边，将糯米面皮完全卷成卷状，并要保证卷起的面皮两头粗细一致。

（04）制好的豆面糕非常黏软，切割时刀刃会将豆面糕压迫变形，为了最大限度保持豆面糕浑圆的身材，请首先选择一把锋利的快刀。

（05）用快刀将豆面糕切割成4cm宽的小段，如果切割数块后，刀身黏有较多的糯米面，一定要用清水洗干净，再继续切配，这样可以有效的保持每一块豆面糕的截面皮、馅纹理清晰美观。

（06）最后将余下的黄豆面用筛网均匀的撒在豆面糕上，这样软糯香甜的豆面糕——驴打滚就大功告成了，快与家人一起分享吧！

（07）余下的豆面糕可放入冰箱中保存，但表面撒上的黄豆面在冰箱中很容易受潮，破坏了干香的口感，可以单独将一些炒好的黄豆面放在干燥处，随吃随撒，保持原味。