怎样做小炒渍菜粉

回忆我的青葱岁月,最讨厌的就是吃酸菜,而随着年纪的成长,口味也逐渐改变,小时讨厌吃的东西现在居然都喜欢的要命.小时，每到10月中旬左右，家家开始储备大白菜，印象最深的就是分白菜、晒白菜，晒差不多了用大缸腌酸菜，其实现在想想那个时候的酸菜味道多正啊,尤其是有地窖的腌出来的酸菜更加好吃了，但小的时候总说酸菜臭，不好吃。现在回想，那个时候，做出来的酸菜没有肉，自是吃起来没有味道了，而那个时候炒菜只是果腹，哪里讲究色、香、味、真是没质没量啊！
而现在家家自己腌酸菜的已经很少了，也都是到市场上买切好的酸菜吃了,到市场买酸菜就要认准了,有的商家做的酸菜都是靠发酵剂取巧腌制,发出的酸菜特难吃.。这道渍菜粉正是东北人的最爱了，每到这个季节餐桌上总是会有酸菜各种变身吃法。渍菜粉是属于炒菜，所以较之炖菜要省时，喜吃酸菜的几分钟就可以做好哦！

步骤/方法

（01）酸菜丝要洗三遍以上，将水攥干，但不要过分的去攥。

（02）地瓜粉烧开水后煮软，好的地瓜粉要煮几分钟。锅内热油，入花椒粉及葱丝、姜丝，酱油煸炒。

（03）炒香后加入五花肉片翻炒。

（04）肉变色后加入酸菜翻炒。

（05）加入地瓜粉炒几下之后加少量水开盖略炖几分钟。

（06）汤汁收干后出锅。

特别提示

猪肉也可以买猪五花肉回来自己切成肉片，我是用的刨好的肉片；做酸菜是一定要有猪肉才会好吃，所以肉要选肥一点的；地瓜粉不可以选袋装粉丝，那个用炒菜不会好吃；酸菜水不要攥的太干，那样炒出来的酸菜用俺娘的话说发死，不好吃了。如果有老汤添点味道更妙,正宗炒法应该用猪油,我没有用.