想要花卷分层好 凉了也不硬这个和面技巧你要知道

简要回答

一款使用烫种方法制作的椒盐花卷，这种面团配方不仅适用于烫种馒头，还可以用来制作其他发面面食。这款花卷制作简单，层次分明，口感柔软筋道，即使凉了也能保持柔软。喜欢花卷的朋友们可以尝试一下。

制作过程先要烫种，将100克清水和25克面粉放入锅中搅拌煮至面粉糊化成浆糊状，放置待凉备用。接着将400克面粉加入4克酵母和200克清水（夏天可用凉水），将冷凉的烫种加入面粉中，搅拌至没有干面粉，揉成面团。可让面团醒面十分钟后揉光滑。
将面团放在揉面垫上充分揉至光滑，然后擀成长方形的大面片。在表面刷一层油，撒上面粉以便分层。接着撒上椒盐粉或花椒粉加盐，喜欢葱香味的朋友可以撒上葱花。

将面片从一端开始依次折叠三次，整理好后切成宽约2厘米的条状。用筷子压一下，捏住两端稍微拉长。将两端分别向相反方向拧半圈，将两端往下折叠并捏合在一起，这样一个花卷就完成了。将所有花卷整理好后放在蒸屉上，放在温水锅中醒发。
待花卷体积明显变大，表面变得轻盈后即可开始蒸。将水烧开后蒸13分钟，然后关火焖2分钟即可。使用烫种方法制作的花卷内部不容易变硬，外皮也不易干燥，即使放置2天依然柔软可口，口感筋道，面香味更加浓郁。

在夏天温度较高时，最好使用凉水和面，面团发酵更快。面团没有完全发酵时更容易塑形，制作出的面食口感更好。如果花卷吃不完，可以冷却后用保鲜袋包装，放置室温一天不需要回锅加热即可保持柔软，放置冰箱冷藏2天也不会变硬。