福寿鱼的做法

福寿鱼，又称罗非鱼、吴郭鱼、非洲鲫，其肉味鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，这种鱼被称为“不需要蛋白质的蛋白源”。 　　在市场买福寿鱼时，可让师傅将鱼刮鳞剖腹去内脏，回来洗净便可下锅烹调。 福寿鱼以红烧、清蒸为宜，选购时挑选一斤左右的鱼为佳，过大的福寿鱼肉质较粗，泥腥味也重，味道也不够鲜美。

操作方法

（01）福寿鱼洗好，身上划几刀，放盐和姜丝腌制一个小时。

（02）锅中水烧开，再放福寿鱼上锅蒸8分钟。

（03）福寿鱼出锅，将盘中的汤水倒入蒸鱼的水中。

（04）水开后下白菜叶略煮出锅。

（05）鲜美的鱼汤就做好了。

（06）姜蒜切末。

（07）炒锅热油，下姜蒜末和生抽爆香。

（08）浇在福寿鱼上即可。

特别提示

如果鱼重超过两斤时，可将清蒸时间延长2～3分钟，并在鱼身下架两根筷子，可使鱼容易熟透，出锅后把筷子撤出便可。