孔雀开屏的做法

去年跟朋友学习了这道菜。由于鱼有很多做法，所以在这一段的时间里这种吃法也仅做了3次。昨天开展【寻找春天里的100道菜】活动，激发了我的激情。于是买来鱼做了这道【孔雀开屏】。在这个春天里与大家一起分享。
鲤鱼又名龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤。
鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。
鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
但鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
【孔雀开屏】采用了清蒸的手法，原汁原味，最大限度的保留了鲤鱼的各种营养成分。并以其优美的造型定格了您的视觉，使您在享受美味的同时大饱眼福

步骤/方法

（01）把鲤鱼杀好去除肚肠洗净置盘中待用。

（02）再把鱼的腮下两面分别切口抽出酸筋。

（03）这是抽出的两条酸筋。

（04）把鲤鱼头切下，身子每隔1公分左右分段切开。注意肚皮处不要切断。撒上盐抹均匀腌制5分钟。

（05）把切好腌好的鲤鱼放在盘中每片翻折摆成孔雀开屏型。头摆在前面。

（06）把姜切丝、蒜切末、香葱切碎丁备用。

（07）把蒜末和姜丝放入碗中加入料酒、白糖腌制5分钟。

（08）把腌制好的调料分为姜丝放在每一片鱼肉下面，蒜末放在鱼头后面，料汁浇在鱼的全身。锅置火上，加入水烧开后上笼蒸10分钟。然后关火，把香葱撒在鱼的身上，盖上锅盖焖30秒以入香气。再打开锅盖，滗去盘中2/3的汤水，淋上蒸鱼豉油。

（09）端出鱼盘，用剁鲜辣椒摆出孔雀尾即成。瞧！这就是成品了。

特别提示

1）杀鱼时一定要去除鱼的蒜筋，以免影响口味。

2）出锅时一定要倒出多余的汤汁，以免造成鱼腥。