虎皮尖椒的做法

虎皮尖椒
正宗的虎皮辣椒做法是先将辣椒洗干净，控干水分，然后放进铁锅里干煸，一直煸到辣椒可以起锅时再放少许油，放盐、然后马上起锅装盘。吃的时候，可以放些味精（调味），放些醋（调味、减低辣味）。

步骤/方法

（01）猪肉馅加葱姜蒜、酱油、料酒、盐、味素、糖、香油、干淀粉拌匀，腌制10分钟；

（02）尖椒洗净，去掉尖椒柄和内心，形成尖椒筒（见图所示，一手握住尖椒，一手捏住尖椒柄根部，用力往下按）；将肉馅一点一点的放入尖椒筒；

（03）碗中加盐、味素、糖、酱油、淀粉、葱丝，用200ml凉水拌匀，做成调料汁；

（04）锅中放油，加热至五成，放入尖椒，炸至肉馅变色、尖椒表面呈虎皮状，捞出沥干油份；倒出炸

（05）尖椒的油，不用刷锅，直接倒入调好的料汁，不断搅拌加热，烧开后淋在炸好的尖椒上。