学习重庆鸡公煲的做法

重庆鸡公煲最近几年深得美食达人的喜爱，无论是城市还是县城的街头巷尾你都能看到它的身影，到底这个看似简单的菜品有什么魅力能够获得这么多人的青睐呢？主要是4个字：“物美价廉”，重庆鸡公煲是在重庆烧鸡公和重庆干锅鸡的基础上，融合了川菜的精华精心烹制而成，调制鸡酱用到的香料就达到了20多种，香料的配比也相当严格，必须按照比例才能调制出口味纯正的鸡酱，鸡公煲另外一个另食客喜爱的原因就是价格实惠，大、中、小煲满足了不同食客的需求。
下面教大家重庆鸡公煲的简单做法。

步骤/方法

（01）用调制的酱料腌制鸡块，鸡块尽量斩小一些，容易入味

（02）把砂锅置于火上烧热烘干，把手放在砂锅上方感到炙热即可

（03）加入植物油少许加热至油温7成热（70%沸腾）后加入大蒜煸炒出香味

（04）加入火锅料，大蒜米，洋葱，姜少许，芹菜（一半）加入腌制后的鸡块，盖好盖子加热无需翻炒。

（05）2分钟后开盖翻炒(快翻)，避免粘锅，滴入少量黄酒，再盖上盖子，2分钟后再开盖（快翻炒）

（06）盖上盖子一分钟左右，开盖加入芹菜，焖一分钟（此时不炒），开盖，翻炒并看色泽，约10秒钟后，加入香菜，辣椒丝点缀，出煲。

（07）注意事项：鸡酱一定要小火炒制，晾凉后再用，鸡肉和鸡酱的比例为6:1或者5:1