清炖鸡怎么做?
清炖鸡属于客家菜,主要食材是鸡肉,主要烹饪工艺是炖。鸡肉蛋白质含量高,且容易被人体吸收,可作为食补菜品。袁枚《随园食单》中开篇写到:鸡宜骟嫩,不可老稚。
操作方法
(01)新鲜的鸡一只
(02)分割剁成鸡块,大小随意看心情
(03)同时起两锅,大的锅水大开后下鸡块,再次滚开撇去浮沫。砂锅做水准备开后下准备好的鸡块。
(04)如果有选择的话,最好用小葱,小葱打结丢到锅里,捞的时候也好捞,味道也比较柔和
(05)除了盐以外的所有调料先入砂锅煮开,再放入焯好的鸡块,转小火炖一小时左右,具体时间可参考鸡的大小年限做调整。
(06)砂锅里的水要烧开再放鸡块
(07)炖制一小时之后,鸡肉选择的比较好,出来的汤就会很干净,没有太多的油浮在汤面。
(08)感受一下炖了一个小时的鸡肉~关火之前可以根据个人口味适量的加少许盐,清单里我写了加盐,但平时做的时候我是不放盐的。不放盐可以明显的尝到枸杞与鸡肉淡淡的甜味,以及当归特有的清香~
特别提示
如果要加盐的话,一定要在最后关火前加,中间炖制的时候是不放盐的。