麪包的100種做法視頻

麪包也寫作麪包，一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉爲主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等爲輔料，加水調製成麪糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

操作方法

（01）將原料放到麪包機中揉成麪糰，至麪糰表面光滑，放在溫暖處發酵約1.5小時備用。

（02）酵好的麪糰排氣，平均分割成2份，揉圓，餳發15分鐘，再將餳發好的麪糰按扁，從中間向兩端擀成長條。

（03）將麪糰翻面旋轉90度，沿長邊從上往下捲起，注意邊卷邊收緊，卷好後，麪糰呈長條狀，再用擀麪杖擀成長條，將麪糰沿長邊將麪糰放入烤盤，在麪糰表面刷一層水，待麪糰表面產生黏性後，撒上一些燕麥。

（04）將麪糰放在溫暖處進行最後發酵；也可放入烤箱中，以35℃的溫度，發酵約40分鐘。將發酵好的吐司放入200℃的烤箱中，烤25分鐘，待吐司呈金黃色。

（05）烘烤：把麪糰變成成品的一個過程，整個過程很複雜。在這個過程 中，生物活動被制止；微生物和酶被破壞，澱粉充分的糊化；

（06）同時糖類物質及蛋白質發生美拉反德反應而產品香味及色澤。麪包烘烤綜合了物理，生物化學，微生物學反應的變化，是個相當複雜的過程。

特別提示

以上就是小編帶給大家的如何操作的關鍵所在，如果覺得本對你們有幫助，請給小編我進行一點小小的支持。大家也可以下面發表一下自己的看法。

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